热鳀鱼高汤配丰富码子的宴席面（韩式清汤素面）

材料

• 用1张方形鱼饼代替油豆腐也很美味。

做法

1. 准备材料

   

   准备2人份细面条、酸泡菜、油豆腐、胡萝卜、大葱、辣椒。

   也可以用1张左右的方形鱼饼代替油豆腐，同样很好吃。

2. 切切食材

   

   

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   作为码子的酸泡菜切碎，胡萝卜切丝。

   准备好的大葱取一半切成薄薄的葱花。

   放入调料酱的大葱和辣椒切碎（切碎后大葱大约需要2大勺，辣椒1大勺即可）。

3. 煸炒材料

   

   

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   锅中倒少许油，放入胡萝卜丝炒熟。

   用炒过胡萝卜的锅把泡菜也炒软。如果酸味太重，可以加少许白糖一起炒。

   如果准备了鱼饼，也放到锅里稍微炒一下。

4. 焯烫油豆腐

   

   冷冻油豆腐是油炸过的，在沸水中焯烫30秒左右去除多余油脂会更好。

   不用冲洗，直接捞出放在滤网里轻轻按压挤出水分即可。

5. 制作调料酱与鳀鱼高汤

   

   

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   宴席面调料酱按给出的材料（辣椒粉1大勺、酿造酱油2大勺、汤用酱油1大勺、蒜末1小勺、青梅汁1大勺、葱末、辣椒末、香油1/2大勺、碎芝麻1大勺）全部加入后拌匀。

   

   鳀鱼高汤可以在约5杯水中加入2粒高汤块煮开，或者...

   放入20多条汤用鳀鱼干和2张10cm见方的海带，煮10分钟以上使用。

6. 煮细面条

   

   

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   将细面条放入沸水中煮约4分钟，捞出后立刻用冷水冲洗使面条劲道，然后沥干水分。

7. 完成

   

   煮好的细面条用热水过一下再浇上鳀鱼高汤，就能从头到尾吃到热乎乎的面条。

   我觉得年糕汤或宴席面最后一定要撒上碎芝麻和紫菜碎才够香。

   

   虽然材料很简单，但高汤、码子与调料酱融为一体的宴席面味道真的堪称一绝。

   

   

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   加上调料酱拌匀，大口吸溜着吃一碗热气腾腾的宴席面吧。

Ppunwife 的小窍门

• 冷冻油豆腐是油炸过的，在沸水中焯烫30秒左右去除多余油脂会更好。
• 如果酸味太重，可以加少许白糖一起炒。
• 煮好的细面条用热水过一下再浇上鳀鱼高汤，就能从头到尾吃到热乎乎的面条。

常见问题

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