浓郁鳀鱼高汤南瓜泡菜宴席面（韩式清汤素面）
以浓郁鳀鱼高汤为底，码上炒南瓜与熟泡菜等菜码，搭配微辣调料酱享用的宴席面（韩式清汤素面）。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
在浓郁醇厚的鳀鱼高汤中，加入炒南瓜、蔬菜与腌制入味的熟泡菜菜码，热气腾腾的宴席面。煮好的细面条经冰水过凉后，再用热水稍微烫一下，面条口感格外劲道。搭配加入青阳辣椒末的调料酱，香辣开胃，回味无穷。
- 份量
- 1人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 细面条1人份
- 南瓜
- 胡萝卜
- 熟泡菜
- 鸡蛋
- 海苔碎
调味酱
- 浓口酱油2大勺
- 汤用酱油1大勺
- 辣椒粉1.5大勺
- 蒜末1小勺
- 葱花1小勺
- 青阳辣椒末1小勺
- 红辣椒末0.5小勺
- 白糖0.5小勺
- 香油1小勺
- 碎芝麻1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 适度发酵的熟泡菜切成适口的大小；如果泡菜过酸，可加入少许白糖稍微翻炒一下。
做法
适度发酵的熟泡菜切成适口的大小即可。如果泡菜过酸，加少许白糖稍微翻炒一下即可。
南瓜和胡萝卜切丝炒熟，鸡蛋将蛋黄蛋白分开摊成蛋皮后切丝备用。
调料酱混合浓口酱油和汤用酱油备用。将上述分量的调料材料全部混合拌匀。
将细面条煮熟后用冰水过凉，如果想吃热面，食用前在热水中稍微烫一下，
再浇上高汤，就能吃到劲道的面条了。
如果急需鳀鱼高汤，可以提前做好鳀鱼粉备用。
左边的粉末是不放油干锅微炒后用料理机打碎的虾粉；
右边是用平底锅炒过之后用料理机打碎的鳀鱼干。
在沸水中按每人份加入2小勺左右粉末煮开，再调味即可。
我觉得高汤味道偏淡时，会再加一点鳀鱼粉，用来做面条或乌冬面的高汤。
代替调味料使用也非常好。
盛入细面条，浇上高汤，码上菜码即可。
调料酱中加入了切碎的青阳辣椒，汤汁喝起来微辣爽口。
Ppunwife 的小窍门
- 如果想吃热面，食用前在热水中稍微烫一下再浇上高汤，就能吃到劲道的面条了。
- 高汤味道偏淡时，可以再加一点鳀鱼粉做成面条或乌冬面汤底，代替调味品使用效果更好。
常见问题
泡菜太酸了该怎么处理？
过酸的泡菜可以加少许白糖稍微翻炒一下，再作为菜码使用即可。
怎样才能让热面条不坨、保持劲道？
将煮好的面条放入冰水中过凉捞出，盛碗前在热水中稍微烫一下再浇上高汤，就能保持劲弹的口感。
有什么快速准备鳀鱼高汤的技巧吗？
可以把无油干炒过的鳀鱼干或虾打磨成粉末备用，每1人份沸水中加入约2小勺粉末，就能快速煮出美味的高汤。
