热乎香浓的鳀鱼刀切面，吃上一碗格外踏实

材料

• 用中筋面粉和面揉约10分钟，装入密封袋醒面1小时后用擀面杖擀开，边撒手粉边折叠切成面条。
• 使用市售刀切面的话，准备250g（2人份）即可。

做法

1. 准备材料

   

   

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   先用中筋面粉和面，揉约10分钟。

   为防止水分流失，装入密封袋醒面1小时，之后用擀面杖擀开，边撒手粉边折叠切成面条。

   如果使用市售刀切面，准备250g（2人份）即可。

   醒面的同时可以熬高汤和准备其他食材。

   蔬菜简单准备了西葫芦、胡萝卜和大葱。

2. 切食材

   

   西葫芦和胡萝卜切细丝，大葱切成葱花。

3. 熬鳀鱼高汤

   

   熬鳀鱼高汤时加点干虾仁，味道会更加浓郁醇厚。

   另外把鳀鱼干和干虾仁放进无油干锅中炒至酥脆，去除腥味后味道会更香。

   锅中倒入10杯左右的水，放入鳀鱼干、干虾仁各20只左右以及海带，用小火慢熬20分钟左右熬出高汤。

4. 煮面

   

   

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   倒入上面熬好的高汤6~7杯左右，大火烧开后加入1大勺汤用酱油调个底味，然后下入面条。

   

   

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   等面条煮熟浮起后，放入胡萝卜、西葫芦和1/2大勺蒜末。

   

   煮至蔬菜变软、蒜味充分融入汤中后，加入1/2小勺盐调味。

   最后放入大葱和少许胡椒粉，快速煮一下激出香气即可关火。

5. 完成

   

   将面条和汤盛入碗中，撒上海苔碎和磨碎的熟芝麻即可完成。

   刀切面自己亲手揉面制作的话，口感筋道得不得了。

   而且煮好后放一段时间也不容易坨。

Ppunwife 的小窍门

• 熬鳀鱼高汤时加入少量干虾仁，能让味道更加浓郁醇厚。
• 鳀鱼干和干虾仁先在干锅中炒至酥脆，去除杂腥味后香味会更浓。

常见问题

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