浓郁醇香的鳀鱼刀切面，一碗下肚超满足

材料

• 蔬菜根据冰箱现有食材准备即可，除了圆南瓜、胡萝卜、大葱、青阳辣椒之外，也可以放土豆或蘑菇等。
• 如果放土豆，面团中的面粉量可以调整为2杯。
• 面团装在密封袋中，放入冰箱冷藏饧发1小时以上（建议冷藏过夜）。

做法

1. 准备材料

   

   

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   蔬菜根据冰箱现有食材准备即可。

   这里用了圆南瓜、胡萝卜、大葱和青阳辣椒。也可以换成土豆或蘑菇等。

   圆南瓜和胡萝卜切细丝，大葱和青阳辣椒斜切成小段。

   这次没有像做面疙瘩那样放土豆，所以面团量做得比较多；如果想加土豆，把面团里的面粉量减到2杯即可。

2. 熬制鳀鱼高汤

   

   

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   汤用鳀鱼干和海米放在不倒油的干锅中翻炒去除腥味，高汤的味道会更加浓郁醇香。

   倒入10杯水，加入鳀鱼干、海米和海带，煮沸后一边撇去浮沫，一边用微火慢煮15分钟左右。

   这样熬出的高汤味道非常浓郁鲜香。

   把煮出味道的料渣全部捞出来捞干净……

   煮2人份刀切面大约需要7~8杯高汤，煮好后如果觉得汤不够，可以适量加水。

3. 揉刀切面面团

   

   

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   这一步和之前分享过的面疙瘩面团制作方法完全一样。

   把3杯面粉、1小勺盐、2大勺食用油全部放入盆中，先翻拌均匀让盐分布均匀。

   淋入1杯滚烫的开水，因为很烫，先用勺子大致搅拌均匀。

   

   

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   用手大致揉捏成团后，就可以开始用力揉面了。

   可能会有人好奇为什么要倒热水，其实就像做汤圆用糯米粉烫面一样，面粉也可以这样烫面。

   利用热气能让面粉更容易抱团，也是煮好面条后即使放上一阵子也能长时间保持软糯Q弹的秘诀。

   刚开始成团时可能会觉得水不够，但只要一直揉，面团就会变得几乎不粘手，非常光滑。

   需要揉10分钟以上面团才会紧致Q弹；也可以把面团放进密封袋，上面盖上毛巾用脚踩，这样不费力就能达到充分揉面的效果。

   直接放在密封袋里放进冰箱冷藏饧发1小时以上，面条口感就会变得柔韧光滑。

   如果冷藏饧发一夜，面条的弹性会更好，一定要试试看。

   

   

   

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   饧好的面团擀成适宜的厚度。

   手工刀切面不要擀得太薄，有点厚度嚼劲才更好。

   折叠的部分薄薄撒上一层面粉抹开，然后切成条即可。面团揉得好，就不会发黏或塌软。

4. 高汤调味

   

   

   

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   在准备好的高汤中加入1大勺汤用酱油、1大勺蒜末、1/2小勺盐，煮至沸腾……

5. 煮刀切面

   

   

   

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   下入面条，再次煮沸后立刻加入胡萝卜和圆南瓜。

   如果面条擀得像面疙瘩一样薄，也可以和蔬菜一起下锅快煮。

   面条煮至通透熟透、胡萝卜和圆南瓜也变软后，尝一下味道，用盐调整咸淡。

   

   

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   最后放入大葱、青阳辣椒和少许胡椒粉，稍稍煮开一下即可关火。

6. 完成

   

   因为拍照耽误了几分钟，但直到吃完面条都依然劲道。

   果然能充分品尝出手工揉制刀切面的真正魅力。

   

   浓郁的高汤加上Q弹有嚼劲的面条，让人根本停不下筷子。

   汤头浓郁鲜美，忍不住端起碗大口喝汤。

   虽然天气热，但吃完这么一碗，整个人都觉得舒畅透彻了。

Ppunwife 的小窍门

• 汤用鳀鱼干和海米放在不倒油的干锅中炒一下去除腥味，高汤的味道会更加醇厚香浓。
• 就像做汤圆时用开水烫糯米粉一样，用开水烫面能让面粉更容易抱团，煮出来的面条放久了也能长时间保持软糯劲道。
• 需要揉面10分钟以上面团才会紧致Q弹；也可以把面团装入密封袋，上面垫上毛巾用脚踩，省力又出效果。
• 切面条时，在折叠处薄薄抹上一层面粉再切，可以防止粘连。

常见问题

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