浓郁鳀鱼高汤劲道面条疙瘩汤（刀切面配面疙瘩）

材料

• 蔬菜只要有土豆、大葱、西葫芦就足够了。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备了市售的刀切面条150g、面疙瘩100g。

   蔬菜把家里剩下的一点点边角料全拿出来了，所以种类比较多。其实只要有土豆、大葱、西葫芦就足够了。

2. 熬制鳀鱼高汤

   

   煮宴席面、刀切面或面疙瘩汤这类面食时，把鳀鱼高汤熬得浓郁一些，下入面条后味道才不会变淡，汤味也会更好。

   基础高汤材料准备汤用鳀鱼干20条、虾皮1/2杯、海带四方5cm3张，倒入水10杯，小火慢煮20分钟左右即可。

   我还把冷冻室里存的葱根、大葱和洋葱也一起放进去熬了高汤。

   这样煮出来大约能得到7~8杯高汤。

3. 切蔬菜

   

   把蔬菜切成适口的大小。

4. 洗去刀切面的淀粉

   

   如果不喜欢汤汁变得黏稠，可以用凉水冲洗一次再下锅，汤汁就会很清爽。

   冲洗后如果放置太久面条容易粘连，所以等到高汤开始煮沸时再洗即可。

5. 煮制

   

   在鳀鱼高汤6杯中加入汤用酱油1大勺给汤底调底味，大火煮沸。

   

   

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   下入刀切面条和面疙瘩，再次煮沸后，加入土豆、胡萝卜和蒜末1/2大勺，煮至所有食材熟透。

   

   

   

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   下入剩余的蔬菜洋葱、油菜、西葫芦、大葱、辣椒稍煮片刻，尝一下味道后用金枪鱼汁1大勺或盐1/2小勺调整咸淡。

6. 完成

   

   盛入碗中，撒上海苔碎和磨碎的熟芝麻，汤味浓郁的鳀鱼刀切面就做好了。不对，是面条疙瘩汤呢。

Ppunwife 的小窍门

• 煮宴席面、刀切面、面疙瘩汤等面食时，把鳀鱼高汤熬得浓郁一些，下入面条后才不会变淡，汤味更好。
• 如果不喜欢汤汁黏稠，用凉水冲洗一次面条再下锅，汤汁会变得清爽。
• 冲洗后放置过久面条容易粘在一起，在高汤开始沸腾时再冲洗即可。

常见问题

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