Mì sợi bột xé dai ngon nấu cùng nước dùng cá cơm đậm đà
Món mì no bụng nấu kết hợp mì kalguksu và bánh bột mì xé trong nước dùng cá cơm ninh đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Bạn có thể thưởng thức kết cấu phong phú khi cho cả mì kalguksu và sujebi vào nước dùng ninh đậm đà từ cá cơm khô và tảo bẹ. Bằng cách xả nhẹ lớp bột áo của mì qua nước lạnh, nước dùng sẽ giữ được độ trong trẻo, thanh nhẹ mà không bị đặc quánh. Không cần gia vị cầu kỳ, chỉ với rau củ và nước cốt cá ngừ tạo vị umami đã đủ làm nên một bữa ăn một tô trọn vẹn, nhẹ bụng.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mì kalguksu150 g
- Sujebi (bột mì xé)100 g
- Nước dùng cá cơm6 cốc
- Khoai tây1 củ (nhỏ)
- Cà rốtmỗi thứ một chút
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)mỗi thứ một chút
- Hành tâymỗi thứ một chút
- Cải thìamỗi thứ một chút
- Hành boa rô (daepa)1/3 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Rong biển vụn
- Mè rang xay
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc muối 1/2 muỗng cà phê)1 muỗng canh
- Rau củ chỉ cần có khoai tây, hành boa rô và bí ngòi là đủ.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị sẵn 150 g mì kalguksu và 100 g sujebi (bột mì xé) loại bán sẵn.
Rau củ thì mình lấy hết các phần vụn còn thừa ra nên có nhiều loại. Chỉ cần có khoai tây, hành boa rô, bí ngòi là đủ.
Nấu nước dùng cá cơm
Khi nấu các món mì như janchi-guksu, kalguksu hay sujebi, nếu ninh nước dùng cá cơm thật đậm đà thì khi cho mì vào nước sẽ không bị nhạt và vị nước dùng ngon hơn.
Nguyên liệu nước dùng cơ bản gồm 20 con cá cơm khô nấu canh, 1/2 cốc tôm khô, 3 lá tảo bẹ khô (dasima) vuông 5 cm, đổ vào 10 cốc nước rồi đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút là được.
Mình cho thêm cả rễ hành, hành boa rô và hành tây có sẵn trong ngăn đá vào nấu cùng.
Nấu như vậy sẽ thu được 7~8 cốc nước dùng.
Cắt nguyên liệu
Cắt rau củ thành miếng vừa ăn.
Rửa bớt bột áo của mì kalguksu
Nếu không thích nước dùng bị sánh đặc, bạn hãy tráng mì qua nước lạnh 1 lần rồi mới cho vào, nước dùng sẽ rất trong.
Nếu xả nước rồi để lâu mì sẽ bị dính vào nhau, vì vậy bạn hãy làm việc này khi nước dùng bắt đầu sôi.
Nấu mì
Cho 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) vào 6 cốc nước dùng cá cơm để nêm gia vị rồi đun sôi bùng lên.
Cho mì kalguksu và sujebi vào, khi nước sôi lại thì cho khoai tây, cà rốt và 1/2 muỗng canh tỏi băm vào, đun cho chín tất cả nguyên liệu.
Cho phần rau củ còn lại gồm hành tây, cải thìa, bí ngòi, hành boa rô, ớt vào đun sôi nhẹ, nếm thử rồi nêm lại bằng 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) hoặc 1/2 muỗng cà phê muối.
Hoàn thành
Múc ra tô rồi rắc rong biển vụn và mè rang xay lên là món mì kalguksu cá cơm đậm đà đã hoàn thành. À không, là món mì sợi bột xé chứ.
Mẹo của Ppunwife
- Khi nấu các món mì như janchi-guksu, kalguksu hay sujebi, nếu ninh nước dùng cá cơm thật đậm đà thì khi cho mì vào nước sẽ không bị nhạt và vị nước dùng ngon hơn.
- Nếu không thích nước dùng bị sánh đặc, bạn hãy tráng mì qua nước lạnh 1 lần rồi mới cho vào, nước dùng sẽ rất trong.
- Nếu xả nước rồi để lâu mì sẽ bị dính vào nhau, vì vậy bạn hãy làm việc này khi nước dùng bắt đầu sôi.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để nấu nước dùng trong và không bị sánh đặc?
Nếu xả nhẹ lớp tinh bột của sợi mì kalguksu qua nước lạnh trước khi cho vào nấu, nước dùng sẽ trong và không bị đặc quánh. Tuy nhiên, nếu xả trước quá lâu sợi mì sẽ dính vào nhau, vì vậy bạn nên xả nước ngay khi nước dùng bắt đầu sôi.
Phải làm sao nếu không có đủ tất cả các loại rau củ?
Nếu không có sẵn nhiều loại rau củ thừa, bạn chỉ cần chuẩn bị 3 loại gồm khoai tây, hành boa rô và bí ngòi là đã đủ tạo nên hương vị thơm ngon rồi.
Khi nêm nếm bước cuối, có thể dùng gia vị khác thay cho nước cốt cá ngừ không?
Nếu không có nước cốt cá ngừ, bạn có thể nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối cho vừa khẩu vị.
