Mì sợi cắt thủ công nấu cá cơm nóng hổi, thơm ngon

Name: Mì sợi cắt thủ công nấu cá cơm nóng hổi, thơm ngon
Prep time: 2 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Mì sợi cắt (kalguksu) — 2 người, 200 g; Cải thìa non (eolgari baechu) — 5 cây; Hành lá — 2 cây; Nước dùng cá cơm — 6 cốc; Bột mì — 2 cốc; Nước nóng — 8 muỗng canh; Muối — 1/2 muỗng cà phê; Dầu ăn — 1 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 1 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 2 muỗng canh; Hành lá — băm nhỏ; Đường — 1/2 muỗng cà phê; Tỏi băm — 1 muỗng cà phê; Mè rang — 1/2 muỗng canh

Món mì kết hợp sợi mì nhào bằng nước sôi dai ngon cùng nước dùng cá cơm đậm đà và cải thảo non.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Mì sợi cắt thủ công nấu cá cơm nóng hổi, thơm ngon — món hoàn thành

Tóm tắt

Món mì nước với sợi mì nhào bằng nước sôi sùng sục giúp tăng độ dẻo dai, kết hợp cùng nước dùng cá cơm thanh ngọt và cải thìa non. Cho bột vào túi zip rồi dùng chân giẫm sẽ giúp mì đạt độ dai giòn một cách dễ dàng. Thêm chút nước sốt gia vị cay nồng tùy thích là bạn đã có một bữa ăn trọn vẹn và chắc dạ.

Khẩu phần: 2 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Mì sợi cắt (kalguksu)2 người, 200 g
Cải thìa non (eolgari baechu)5 cây
Hành lá (hoặc hành boa rô (daepa) một ít)2 cây
Nước dùng cá cơm (hoặc viên nước dùng 3 viên và nước 6 cốc)6 cốc

Nguyên liệu làm bột mì sợi cắt

Bột mì2 cốc
Nước nóng8 muỗng canh
Muối1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn1 muỗng canh

Nước sốt gia vị (3–4 phần ăn)

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
Hành lábăm nhỏ
Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong) 1/2 muỗng canh)1/2 muỗng cà phê
Tỏi băm1 muỗng cà phê
Mè rang1/2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Nên ủ trong tủ lạnh qua đêm, hoặc ít nhất khoảng 2 giờ.

Cách làm

Nhào bột mì sợi cắt thủ công
Cho 2 cốc bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào tô trước rồi trộn sơ.
Cho 8 muỗng canh nước sôi sùng sục vào, vì nước nóng nên hãy dùng muỗng để trộn.
Nhào bằng nước sôi giống như làm viên bột nếp sẽ giúp bột nhanh kết dính, dai hơn nhiều như mì kéo thủ công kiểu Trung Hoa và khi nấu xong mì cũng không nhanh bị nở nhũn.
Dùng tay gom bột lại thành khối sơ qua, cho bột vào túi zip dàn đều ra, sau đó phủ khăn lên trên rồi dùng chân giẫm thì khối bột sẽ trở nên rất dẻo dai. Nhào khoảng 10 phút, vì nhào bằng tay khá tốn sức nên đứng giẫm thế này sẽ rất tiện.
Nên ủ bột trong tủ lạnh qua đêm, hoặc ít nhất khoảng 2 giờ.
Cán mỏng bột vừa phải rồi cắt sợi, vừa trộn nhẹ một ít bột mì vừa rũ ra để sợi mì không bị dính vào nhau.
Nếu cán bột thật mỏng rồi dùng tay xé ra thì thành mì sujebi, còn cán dày hơn rồi cắt thì sẽ thành sợi mì udon.
Không thua kém gì mì bán ngoài tiệm, bạn hoàn toàn có thể tự làm sợi mì thủ công tại nhà như thế này.
Chuẩn bị rau củ
Chuẩn bị khoảng 5 cây cải thìa non, một ít bí ngòi và một ít hành lá hoặc hành boa rô để làm nước sốt gia vị.
Cải thìa cắt thành 3–4 phần và bí ngòi thái sợi.
Làm nước sốt gia vị
Hành lá xắt nhỏ rồi cho vào trộn đều cùng các nguyên liệu của nước sốt gia vị.
Lượng nước sốt gia vị này đủ cho 3–4 phần ăn, nên nếu chỉ làm 2 phần thì bạn có thể giảm bớt một nửa.
Nấu mì sợi cắt
Vừa rũ sợi mì vừa cho vào nồi nước dùng cá cơm đang sôi sùng sục, sau đó khuấy ngay để mì không dính vào nhau.
Cho cải thìa non và bí ngòi vào.
Nấu sôi bùng lên, khi các nguyên liệu chín và sợi mì nổi bồng bềnh lên là mì đã chín.
Hoàn thành
Chỉ cần nhào sẵn bột mì sợi cắt thủ công là món ăn được hoàn thành rất nhanh chóng và dễ dàng.
Thêm một chút nước sốt gia vị trộn đều, gắp sợi mì dai dai giòn giòn rồi húp ngụm nước dùng đậm đà hương vị cá cơm thì thật là một bữa ăn ngon tuyệt vời.
Lâu lắm rồi mình mới lại cảm nhận được hương vị của tuổi thơ.
Các bạn cũng hãy thử thưởng thức nhé.

Mẹo của Ppunwife

Nhào bột bằng nước sôi giống như làm viên bột nếp giúp bột nhanh kết dính, dai hơn nhiều như mì kéo thủ công kiểu Trung Hoa và nấu lên cũng không nhanh bị nở.
Cho bột vào túi zip dàn mỏng, phủ khăn lên rồi dùng chân giẫm sẽ giúp bột rất dẻo dai. Nhào tay mất nhiều sức nên đứng giẫm thế này sẽ tiện hơn.
Cán bột vừa phải rồi cắt, vừa rắc thêm chút bột mì vừa rũ đều tay để các sợi không bị dính vào nhau.
Nấu sôi bùng lên, khi mì chín và nổi bồng bềnh lên mặt nước là đã chín hoàn toàn.