Mì Kalguksu (mì sợi cắt truyền thống Hàn Quốc) thanh mát từ nước dùng cá cơm
Món mì thanh nhẹ nấu từ nước dùng đậm đà ninh từ cá cơm rang và tôm khô, kết hợp cùng thịt nghêu.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món mì Kalguksu thanh mát được nấu từ nước dùng cá cơm rang và tôm khô đậm đà, kết hợp cùng thịt nghêu ngọt thanh. Sợi mì được chần sơ qua nước sôi để rũ bớt bột thừa, giúp nước dùng giữ được độ trong trẻo và thanh nhẹ. Đây là món ăn no bụng và đầy đủ dinh dưỡng cho một bữa ăn.
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
- Thịt nghêu
- Tỏi
- Hành boa rô (daepa)
- Ớt
- Rong biển vụn
- Cho nước vào nồi và ngâm tảo bẹ khô trước trong 1 giờ.
- Rắc đều thật nhiều bột mì để các sợi mì không bị dính vào nhau.
Cách làm
Rang cá cơm khô và tôm khô đủ dùng cho 1 lần nấu trên chảo không dầu cho đến khi giòn rụm. Cách này giúp khử sạch mùi tanh có thể xuất hiện trong nước dùng. Các loại hải sản khô để lâu trong tủ lạnh đem rang theo cách này hầu như cũng sẽ bay hết mùi hôi.
Cho cá cơm và tôm đã rang, hành tây, củ cải trắng, hành boa rô và tỏi vào nước rồi đun sôi. Riêng tỏi mình không cho lúc nấu nước dùng mà để cho vào sau cùng khi nấu mì, nên mình không dùng ở bước này.
Cho nước vào nồi và ngâm tảo bẹ khô trước trong 1 giờ. Sau đó, cho các nguyên liệu trên vào và đun sôi trên lửa lớn trước. Khi nước sôi, vớt tảo bẹ ra rồi hạ lửa nhỏ đun thêm khoảng 15-20 phút, sau đó để nguội.
Lọc lấy phần nước dùng trong. Phần để dùng dần bạn chia thành từng phần ăn cho vào túi nilon rồi bảo quản trong ngăn đá; phần dùng trong vòng 1 tuần thì cho vào bình cất trong ngăn mát tủ lạnh.
Bây giờ mình sẽ dùng phần nước dùng ở trên để nấu mì Kalguksu. Phần bột mì sau khi nhào được cán không quá mỏng rồi cắt sợi. Mì này mình cắt từ hôm qua mà sợi vẫn rất dai, do mình đã rắc sẵn thật nhiều bột mì để sợi không dính vào nhau.
Sợi mì Kalguksu bám nhiều bột áo nên cần luộc sơ qua 1 lần trong nước sôi.
Đổ mì ra rây cho ráo nước rồi cho vào nồi nước dùng đang sôi đun tiếp.
Lúc này cho thịt nghêu vào nấu cùng, cuối cùng cho tỏi, hành boa rô, ớt vào, nêm lại với muối cho vừa ăn rồi đun sôi bùng lên 1 lần nữa. Vì sợi mì đã được chần sơ từ trước nên không đun quá lâu.
Múc ra bát, rắc rong biển vụn lên và có thể thêm bột ớt Hàn Quốc tùy theo sở thích rồi thưởng thức.
Mẹo của Ppunwife
- Rang cá cơm khô và tôm khô đủ dùng cho 1 lần nấu trên chảo không dầu cho đến khi giòn rụm sẽ giúp khử sạch mùi tanh trong nước dùng.
- Vì mì đã được luộc sơ từ trước nên không đun quá lâu trên bếp.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải rang cá cơm khô và tôm khô không dùng dầu?
Cách này giúp loại bỏ mùi tanh đặc trưng có thể làm hỏng hương vị nước dùng và khử sạch mùi tủ lạnh bám vào đồ khô.
Tại sao không thả thẳng sợi mì Kalguksu vào nước dùng mà phải chần riêng?
Chần sơ mì trong nước sôi giúp rũ bỏ lớp bột thừa bám ngoài sợi mì, tránh làm nước dùng bị đặc sánh quá mức.
Bảo quản nước dùng cá cơm đã nấu như thế nào?
Lượng dùng trong vòng 1 tuần có thể cất ở ngăn mát tủ lạnh, còn nếu muốn để lâu hơn bạn nên chia nhỏ thành từng phần ăn rồi bảo quản trong ngăn đá.
