鳀鱼高汤清爽刀切面（韩式手擀面）
用炒鳀鱼干和虾皮熬出浓郁高汤，加入花蛤肉煮出的清爽面食
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用炒鳀鱼干和虾皮熬出浓郁高汤，再加入花蛤肉煮出的清爽刀切面。面条先放入清水中焯烫一下，洗去表面扑粉，能让汤汁更加清亮不浑浊。作为正餐享用非常顶饱扎实。
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
- 花蛤肉
- 大蒜
- 大葱
- 辣椒
- 海苔碎
- 在锅中加水，先放入海带浸泡1小时。
- 撒上足量面粉，防止面条互相粘连。
做法
将煮1次用量的鳀鱼干和虾皮不放油干炒至酥脆。这样可以去除高汤中可能产生的
腥味。在冰箱里存放较久的干货，用这种方法炒过之后大多也能去除异味。
把炒好的鳀鱼干和虾皮、洋葱、白萝卜、大葱、大蒜放入水中煮即可。我熬高汤时
没有放大蒜，打算煮面最后再放，所以这里就省去了。
锅中加水，先放入海带浸泡1小时。然后加入上述食材，先用大火
煮开。水开后捞出海带，转小火煮15-20分钟左右，晾凉备用。
将过滤干净的高汤分装，打算长期存放的可以按1次吃的分量装入保鲜袋冷冻保存；
1周内吃完的装入水壶冷藏保存即可。
用上面的高汤来做刀切面。和好的面团擀成不太薄的片，切成面条。
这是昨天切好的，现在吃起来依然很劲道。因为之前撒了足量面粉防止粘连。
刀切面上干面粉较多，先放入沸水中焯烫煮一下。
用漏勺捞出沥干水分，放入煮沸的高汤中再次煮开。
这时放入花蛤肉一起煮，最后加入大蒜、大葱、辣椒，加盐调味，再次煮开一下即可。
因为面条之前已经焯煮过1次，所以不要煮太久。
盛入碗中，撒上海苔碎，根据个人喜好也可以撒点辣椒粉食用。
Ppunwife 的小窍门
- 将煮1次用量的鳀鱼干和虾皮不放油干炒至酥脆，可以去除高汤中可能产生的腥味。
- 面条之前已经焯煮过1次，所以不要煮太久。
常见问题
鳀鱼干和虾皮为什么要不放油干炒？
为了去除高汤中可能产生的特有腥味，同时也能去掉冰箱里的杂味。
刀切面为什么不直接放入高汤中，而要单独焯水？
为了洗掉面条表面多余的干面粉，防止汤汁变得过于黏稠，所以先用沸水焯烫一下。
做好的鳀鱼高汤应该如何保存？
1周内能吃完的分量放入冷藏室保存；如需长期保存，按1次食用量分装后放入冷冻室保存。
