Sujebi khoai tây (canh bột mì xé khoai tây) dai ngon hợp một tô
Món sujebi khoai tây dành cho 2 người kết hợp giữa bột nhào nước nóng dai ngon và nước dùng hải sản đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nhờ nhào bột bằng nước sôi rồi ủ trong tủ lạnh, từng miếng bột không dễ bị bở mà giữ được độ dai dẻo vừa ý. Nước dùng nấu từ cá cơm và tôm khô rang thơm kết hợp cùng khoai tây bùi bở và rau củ tạo nên hương vị sâu lắng. Đây là món ăn một tô no bụng với những nguyên liệu rất đỗi quen thuộc.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Khoai tây2 củ, 200 g
- Bí đỏ1/4 quả
- Hành tây1/4 củ
- Cà rốt1/5 củ
- Hành boa rô (daepa)một ít
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
Nguyên liệu nước dùng
- Cá cơm khô nấu canh20 con
- Tôm khô1/2 cốc
- Tảo bẹ khô (dasima)3 lá (hình vuông 5 cm)
- Nước10 cốc
Nguyên liệu bột nhào sujebi
- Bột mì2 cốc
- Nước nóng8 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn1 muỗng canh
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Mè rang xay
- Rong biển vụn
- Ngoài khoai tây ra, các loại rau củ khác chỉ cần chuẩn bị một ít.
- Nhào khoảng 10 phút để bột dai hơn và ủ trong tủ lạnh từ 1 giờ trở lên để bột được mềm dẻo.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Ngoài khoai tây ra, các loại rau củ khác chỉ cần chuẩn bị một ít.
Đây là cá cơm khô nấu canh, tảo bẹ khô và tôm khô để nấu nước dùng. Nấu nước dùng chung cá cơm và tôm khô sẽ thơm ngon đậm đà hơn nhiều.
Nguyên liệu nhào bột sujebi gồm 2 cốc bột mì đa dụng.
Khoai tây cắt lát vuông hơi dày, hành tây, bí đỏ, cà rốt thái sợi. Hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thái nhỏ.
Nấu nước dùng
Rang giòn cá cơm và tôm khô trên chảo khô để khử mùi tanh.
Đổ 10 cốc nước vào cùng cá cơm, tôm và tảo bẹ khô, khi bắt đầu sôi bùng lên thì hạ lửa nấu liu riu khoảng 15 phút để lấy nước dùng.
Nấu như vậy sẽ thu được khoảng 6–7 cốc nước dùng.
Vớt bỏ phần bã, chỉ lấy phần nước.
Nhào bột sujebi
Cho vào 2 cốc bột mì 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn và 8 muỗng canh nước sôi nóng già, cẩn thận trộn đều.
Giống như nhào bột nếp làm bánh trôi, nhào bột mì bằng nước sôi sẽ giúp bột nhanh kết dính và dẻo dai hơn nhiều.
Ban đầu có cảm giác thiếu nước nhưng cứ tiếp tục nhào thì bột sẽ không dính tay và đạt độ dẻo vừa vặn.
Vì nhào bằng tay khá mỏi nên mình cho bột vào túi zip, dàn phẳng ra rồi phủ khăn lên và dùng chân giẫm.
Nhào khoảng 10 phút để bột dai hơn và ủ trong tủ lạnh hơn 1 tiếng để bột được mềm dẻo.
Ủ qua đêm bột sẽ ngon tuyệt vời, bạn có thể tham khảo để làm bột trước rồi thưởng thức nhé.
Bột này nếu cắt mỏng sẽ thành mì kalguksu, còn cán dày rồi cắt sợi sẽ giống như mì udon.
Đây là cách mình xé bột sujebi.
Vừa đứng trước bếp vừa xé thả bột vào thì vất vả, lại khiến các miếng chín không đều do thời gian thả khác nhau, nên xé sẵn ra trước sẽ tiện hơn.
Chỉ cần xé sẵn thế này rồi lúc nước sôi trút nhanh vào là xong.
Nêm gia vị cho nước dùng
Cho vào nước dùng 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh tỏi băm.
Cho nguyên liệu vào nấu
Cho khoai tây vào, khi sôi bùng lên thì cho tiếp hành tây, bí đỏ, cà rốt và cho toàn bộ phần bột sujebi vào.
Khi chín, miếng sujebi sẽ nổi lơ lửng lên trên.
Nếm thử xem vừa miệng chưa, nếu nhạt thì nêm thêm muối, sau đó cho hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và tiêu xay vào đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Múc ra tô rồi rắc mè rang xay và thêm rong biển vụn lên trên là có thể thưởng thức ngon hơn.
Nhờ nhào bột bằng nước sôi nên từng miếng sujebi vừa mềm vừa dẻo dai.
Dù xé mỏng nhưng cho đến khi ăn hết vẫn không bị bở nát mà vô cùng dai dẻo.
Nhờ cho nhiều loại rau củ nên vị nước dùng cũng rất đậm đà và sâu lắng.
Lâu lắm rồi mới nấu lại món sujebi khoai tây này, thực sự rất ngon.
Nhìn bằng mắt cũng cảm nhận được từng miếng bột dai dẻo phải không nào?
Chỉ cần nếm một miếng là khó lòng dừng lại bởi vị nước dùng thơm ngọt cùng độ dai ngon của bột.
Vừa ăn vừa gắp từng miếng khoai tây bùi bở cũng rất thú vị.
Bí quyết làm sujebi của mình là nhào bằng nước sôi và ủ bột. Bạn nhất định hãy thử nấu để cảm nhận hương vị sujebi tuyệt ngon này nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Nấu nước dùng chung cá cơm và tôm khô sẽ thơm ngon đậm đà hơn nhiều.
- Rang giòn cá cơm và tôm khô trên chảo khô để khử mùi tanh.
- Giống như nhào bột nếp làm bánh trôi, nhào bột mì bằng nước sôi sẽ giúp bột nhanh kết dính và dẻo dai hơn nhiều.
- Ủ qua đêm bột sẽ ngon tuyệt vời, bạn có thể tham khảo để làm bột trước rồi thưởng thức nhé.
- Đứng trước bếp vừa xé bột vừa thả vào nồi vừa mệt, lại vừa khiến các miếng chín không đều do thời gian thả khác nhau, nên xé sẵn ra trước sẽ rất tiện.
Câu hỏi thường gặp
Có mẹo nào để nhào bột sujebi được dai dẻo không?
Bạn nhào bột bằng nước đun sôi già, cho vào túi zip nhào thật kỹ rồi ủ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất từ 1 giờ trở lên, bột sẽ mềm và dai hơn rất nhiều.
Làm thế nào để các miếng sujebi chín đều khi thả vào nồi?
Thay vì vừa xé vừa thả thẳng vào nồi trên bếp, bạn hãy xé bột thành từng miếng mỏng ra khay trước, đợi nước dùng sôi thì trút hết vào cùng lúc để bột chín đều.
Có cách nào làm giảm mùi tanh của cá cơm và tôm khô không?
Trước khi nấu nước dùng, bạn rang giòn cá cơm và tôm khô trên chảo khô không dầu để khử sạch mùi tanh.
