适合一碗享用的劲道土豆疙瘩汤

材料

• 土豆以外的其他蔬菜各准备少许即可。
• 揉面10分钟左右面团就会变得劲道，放入冰箱冷藏醒发1小时以上，面团会更柔软。

做法

1. 准备材料

   

   

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   土豆以外的其他蔬菜各准备少许即可。

   这是用来煮高汤的汤用鳀鱼干、海带和海米。把鳀鱼干和海米一起放进去煮高汤，鲜味会好很多。

   面疙瘩面团材料是中筋面粉2杯。

   土豆切成稍厚的片，洋葱、南瓜、胡萝卜切丝。大葱和青阳辣椒切成圈。

2. 煮高汤

   

   

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   鳀鱼干和海米放入干锅中炒至酥脆，去除腥味。

   倒入10杯水，放入鳀鱼干、海米和海带，大火烧开后转小火慢煮15分钟左右。

   这样煮出来大概能得到6~7杯高汤。

   捞出残渣，只留汤水备用。

3. 揉面疙瘩面团

   

   

   

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   2杯面粉中加入1/2小勺盐、1大勺食用油，再倒入烧开的热水8大勺，小心搅拌均匀。

   就像做糯米团时用烫面一样，面粉面团用热水来和，不仅成团快得多，口感也会更劲道。

   刚开始可能会觉得水不够，但继续揉下去就不会粘手，面团状态刚刚好。

   

   

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   用手揉比较费力，所以我把面团放进保鲜拉链袋里摊平，盖上毛巾用脚踩揉。

   揉10分钟左右面团就会变劲道，放入冰箱冷藏醒发1小时以上，面团质地会更柔软。

   冷藏醒发一整夜的话面团状态会非常棒，建议参考这个方法提前把面团做好。

   这样做好的面团擀薄切条就是刀切面，擀厚一点切条就是乌冬面。

   这是我扯面片的方法。

   守在火前一边扯一边下锅比较费劲，而且下锅的时间差会导致熟度不均匀，提前扯好会方便很多。

   像这样提前扯好，等锅烧开时一下子倒进去就可以了。

4. 给高汤调味

   

   

   

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   在高汤中加入1大勺汤用酱油、1/2小勺盐和1大勺蒜末。

5. 下入材料煮制

   

   

   

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   放入土豆煮开后，加入洋葱、南瓜、胡萝卜，再把面疙瘩全部下入锅中。

   

   

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   煮熟后面疙瘩就会浮在水面上。

   尝一下味道，如果淡了就用盐调味，最后放入大葱、青阳辣椒和胡椒粉稍微煮一下即可完成。

6. 完成

   

   盛入碗中后撒上磨碎的熟芝麻，再放上海苔碎，吃起来会更香。

   揉面疙瘩面团时用了烫面法，口感既柔软又非常弹牙。

   虽然面疙瘩扯得很薄，但吃到最后也不会泡烂，格外劲道。

   

   因为加了多种蔬菜，高汤的味道也非常醇厚浓郁。

   好久没做土豆疙瘩汤吃了，真的很美味。

   

   肉眼就能看出面疙瘩有多弹牙吧？

   一旦开始吃，浓郁的汤汁和面疙瘩的口感就会让人停不下来。

   捞着软糯的土豆吃也很有乐趣。

   我做面疙瘩的秘诀就是烫面和醒发。请一定要做来尝尝这美味的面疙瘩。

Ppunwife 的小窍门

• 把鳀鱼干和海米一起放进去煮高汤，鲜味会好很多。
• 鳀鱼干和海米放入干锅中炒至酥脆，去除腥味。
• 就像做糯米团时用烫面一样，面粉面团用热水来和，不仅成团快得多，口感也会更劲道。
• 冷藏醒发一整夜的话面团状态会非常棒，建议参考这个方法提前把面团做好。
• 守在火前一边扯一边下锅比较费劲，而且下锅的时间差会导致熟度不均匀，提前扯好会方便很多。

常见问题

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