劲道不易坨的土豆淀粉面疙瘩汤

材料

• 面糊建议至少冷藏醒发30分钟~1小时后再使用，时间充裕的话醒发久一些会更加劲道。
• 除土豆、洋葱、大葱、辣椒外，还可以根据喜好加入西葫芦、蘑菇或胡萝卜。
• 也可以用2颗高汤块加6杯水代替鳀鱼高汤。

做法

1. 切蔬菜

   

   土豆切成略厚的较小块，洋葱切丝，大葱和辣椒斜切备用。

2. 制作面疙瘩面糊

   

   

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   放入2杯面粉、1/2杯土豆淀粉、1/2小勺盐……

   再倒入1杯水。

   

   

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   搅拌至看不见干粉且没有结块。

   面糊要比平时的面疙瘩面团稀得多，比煎饼面糊稍稠一些。

   虽然不到顺畅流动的程度，但会从刮刀上缓缓大块滴落，就是合适的浓稠度。

   

   至少放入冰箱冷藏醒发30分钟~1小时后再使用。

   我是前一天晚上调好面糊，盖上保鲜膜在冰箱里醒发了1天，面糊变得光滑细腻，劲道十足。

   醒发时间越长越劲道，煮好后也不容易发坨或散开，所以时间充裕的话尽量多醒发一会儿更好。

3. 下锅煮

   

   在6杯鳀鱼高汤中加入1大勺汤用酱油打底调味。

   也可以用2颗高汤块加6杯水来煮。

   

   

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   用刮刀舀起面糊，用筷子一段段夹断拨入锅中即可。

   筷子可以蘸一下高汤，这样面糊就不会粘连，方便下锅。

   

   

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   随即放入土豆，并加入1/2大勺蒜末。

   等土豆和面疙瘩全部煮熟……（面疙瘩全部浮到汤面上就说明熟了。）

   

   

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   尝一下味道，加入1/2小勺左右的盐调味，再放入大葱、辣椒和少许胡椒粉。

   

   稍稍煮开一下即可关火。

4. 完成

   

   盛入碗中，最后撒上海苔碎和少许碎芝麻即成。

   这是我吃过的口感最劲道的面疙瘩汤了。

   经过1天的醒发，口感真的绝了。

   

   

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   边煮边拍照摆盘耽误了些时间，但也完全没有发坨，依然保持原样。

   天气不热，正是吃面疙瘩汤的好日子。

Ppunwife 的小窍门

• 醒发时间越长越劲道，煮好后也不容易发坨或散开，所以时间充裕的话尽量多醒发一会儿更好。
• 筷子可以蘸一下高汤，这样面糊就不会粘连，方便下锅。
• 面疙瘩全部浮到汤面上就说明熟了。

常见问题

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