清爽酸爽的冷泡菜汤面

材料

• 作为减脂餐，也可以用橡子凉粉或魔芋代替细面条享用。

做法

1. 准备材料

   

   酸泡菜取1/4棵（1瓣）的一半左右。

   还需要黄瓜1/3根、青阳辣椒、煮熟的鸡蛋、黄芥末酱，以及泡菜汁1+1/2杯。

2. 切食材

   

   黄瓜切细丝，青阳辣椒切圈。

3. 拌泡菜

   

   

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   在2杯矿泉水中放入泡菜晃动漂洗。洗泡菜的水不要倒掉，要用来做冷汤底。

   将泡菜顺着横向切成方便夹取的细丝。

   

   

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   泡菜中加入辣椒粉1/2大勺、蒜末1小勺、蜂蜜1/2大勺、少许香油和熟芝麻拌匀。

   陈年泡菜或酸泡菜像这样漂洗后重新稍微调味来吃，就这样吃也足够美味了。

   根据泡菜的酸度，可以酌情加糖调整味道。

4. 制作泡菜冷汤

   

   

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   在漂洗泡菜的2杯水中倒入1+1/2杯泡菜汁，再倒入2杯矿泉水。（算上洗泡菜时的2杯，一共需要4杯矿泉水。）

   用滤网把调料渣捞干净，让汤汁变得清亮。

   

   

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   来给汤汁调味。

   为了增加鲜味，加入金枪鱼汁2大勺、醋2大勺……

   

   

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   加入白糖2大勺、黄芥末酱1小勺搅拌均匀。

   感觉白糖和黄芥末酱充分化开后尝尝味道，用盐调整咸淡，并调节醋或糖的用量。

   做好的冷汤放入冷冻室冷冻1~2个小时左右，让表面结出一层薄冰。

5. 完成

   

   细面条煮熟后捞入碗中，码上泡菜、黄瓜丝、辣椒、鸡蛋，浇上冷汤即可完成。

Ppunwife 的小窍门

• 晃动漂洗泡菜的水不要倒掉，用来作为冷汤底。
• 根据泡菜的酸度，可以酌情加糖调整味道。
• 感觉白糖和黄芥末酱充分化开后尝尝味道，用盐调整咸淡，并调节醋或糖的用量。
• 做好的冷汤放入冷冻室冷冻1~2个小时左右，让表面结出一层薄冰。

常见问题

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