Mì nước kim chi lạnh thanh mát và chua nhẹ
Món mì lạnh mùa hè thanh mát làm từ nước kim chi chua và gia vị mà không cần nước dùng đóng gói.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Không cần dùng nước dùng bán sẵn, chỉ cần kết hợp nước kim chi và nước lọc cùng nước cốt cá ngừ và giấm là có ngay món nước dùng lạnh thanh mát. Kim chi chua được tráng qua rồi ướp nhẹ lại gia vị, thêm đá bào mỏng rất thích hợp để thưởng thức trong một bát trọn vẹn vào mùa hè.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mì sợi nhỏ (somyeon)200 g
- Kim chi chua1/2 miếng, 2/3 cốc (cắt nhỏ)
- Dưa leo1/4 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Trứng luộc
Gia vị ướp kim chi
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1/2 muỗng canh
- Mật ong1/2 muỗng canh
- Dầu mè
- Mè rang
Gia vị
- Nước kim chi1 1/2 cốc
- Nước lọc4 cốc
- Đường2 muỗng canh
- Giấm2–3 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh
- Muốimột ít
- Mù tạt vàng dạng tuýp1 muỗng cà phê
- Để làm món ăn giảm cân, bạn có thể thay mì sợi nhỏ bằng thạch hạt sồi (dotorimuk) hoặc nưa (konjac).
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Lượng kim chi chua bằng khoảng một nửa của 1/4 cây (1 miếng).
Cần thêm 1/3 quả dưa leo, ớt xanh cay Cheongyang, trứng luộc, mù tạt vàng dạng tuýp và 1 1/2 cốc nước kim chi.
Cắt nguyên liệu
Dưa leo thái sợi mỏng, ớt xanh cay Cheongyang cắt lát tròn nhỏ.
Ướp gia vị kim chi
Cho kim chi vào 2 cốc nước lọc rồi lắc nhẹ để tráng. Không đổ phần nước này đi mà giữ lại làm nước dùng lạnh.
Cắt kim chi theo chiều ngang thành sợi vừa ăn.
Trộn kim chi với 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng canh mật ong, cùng một chút dầu mè và mè rang.
Kim chi muối lâu năm (mugeunji) hoặc kim chi chua được tráng qua rồi ướp nhẹ lại gia vị như thế này ăn riêng cũng đã rất ngon rồi.
Tùy theo độ chua của kim chi, bạn có thể nêm thêm đường cho vừa khẩu vị.
Nấu nước dùng kim chi lạnh
Đổ 1 1/2 cốc nước kim chi và 2 cốc nước lọc vào 2 cốc nước tráng kim chi (tổng cộng cần 4 cốc nước lọc, bao gồm 2 cốc dùng để tráng kim chi).
Dùng rây lọc bỏ cặn gia vị để nước dùng được trong và sạch.
Tiến hành nêm gia vị cho nước dùng.
Để tăng vị đậm đà umami, cho 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), 2 muỗng canh giấm...
Thêm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê mù tạt vàng dạng tuýp rồi khuấy đều.
Khi đường và mù tạt đã tan hoàn toàn, nếm thử rồi nêm thêm muối cho vừa miệng, có thể điều chỉnh lại lượng giấm hoặc đường.
Cho nước dùng vừa pha vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1–2 tiếng để tạo lớp đá dăm mỏng.
Hoàn thành
Luộc mì sợi nhỏ rồi cho vào bát, xếp kim chi, dưa leo thái sợi, ớt và trứng luộc lên trên rồi chan nước dùng lạnh vào là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nước dùng để lắc rửa kim chi không bỏ đi mà giữ lại làm nền cho nước dùng lạnh.
- Tùy theo độ chua của kim chi, bạn có thể nêm thêm đường cho vừa khẩu vị.
- Khi đường và mù tạt đã tan đều, hãy nếm thử rồi nêm thêm muối cho vừa miệng, đồng thời điều chỉnh lại lượng giấm hoặc đường.
- Nước dùng sau khi pha đem để vào ngăn đá khoảng 1–2 tiếng để tạo lớp đá dăm mỏng.
Câu hỏi thường gặp
Không có nước dùng mì lạnh đóng gói sẵn thì nước súp có ngon không?
Chỉ cần pha nước kim chi với nước lọc rồi nêm nước cốt cá ngừ, giấm, đường và mù tạt vàng là đã có ngay phần nước dùng thanh mát, đậm đà mà không cần nước dùng bán sẵn.
Cần để tủ đá bao lâu để nước dùng có lớp đá dăm?
Cho nước dùng đã hoàn thành vào ngăn đá khoảng 1–2 tiếng là sẽ đông đá dăm vừa đẹp.
Có thể thay mì sợi nhỏ bằng nguyên liệu khác không?
Nếu muốn ăn nhẹ bụng, bạn có thể thay mì sợi nhỏ bằng thạch hạt sồi (dotorimuk) hoặc nưa (konjac) đều rất hợp.
