清凉酸爽的冷泡菜汤面

做法

1. 

   首先要制作汤底，我打算利用泡菜汤来做泡菜冷汤。

   正好有熟得恰到好处的泡菜，于是将泡菜汤150ml（约纸杯1杯）与

   鳀鱼高汤300ml（2杯）混合在一起。为了让泡菜汤底更加清亮，

   用细滤网把调料渣过滤掉了。过滤得很干净吧？

   根据个人喜好也可以调整泡菜汤和高汤的比例。

   没有鳀鱼高汤的话用凉水也可以。制作鳀鱼高汤请参考

   http://blog.naver.com/ppunwife/140039216052

   调味加入醋1大勺、糖稀或白糖1大勺、盐1小勺，搅拌均匀至

   融化。尝一下味道，如果觉得淡或者想要更酸更甜，可以追加材料。

   如果泡菜汤已经非常酸了，请减少醋的用量并增加白糖的量来调节。

   这样做好的泡菜高汤需要在冷冻室里放2~3小时左右。

   要是打算中午吃，早上做好放进冷冻室即可。

   相比直接加冰块，这样汤的咸淡不会变淡，而且带着细碎的冰茬，

   吃起来会非常凉爽。

   

2. 这些是铺在面条上的配料。黄瓜丝、鸡蛋锦丝、泡菜丝、葱、辣椒…

   就这些。其实只有泡菜和黄瓜也很好吃。

   

3. 看到了吗？不是细面条，而是极细挂面…

   我最近才知道有极细挂面。比细面条还要细，煮的时候

   只要煮2分钟就行，像拌冷面的面条一样细而且筋道，真的很好吃。

   从现在开始我的夏天面条就靠极细挂面解决了。

   
   

   水开后下入面条，再次煮沸后煮2分钟左右即可。

   

4. 煮好的面条先用凉水冲洗，最后用冰水冲洗并沥干水分。

   真的非常筋道。

   

5. 这是在冷冻室里结了薄冰茬的泡菜汤。

   冷冻2小时30分钟左右就变成这种状态了。

   

   把面条盛入碗中，倒入汤汁，码上配料，淋上香油、撒上熟芝麻就完成了！

   哇！又想吃了。我老公肯定要说我趁他不在一个人

   偷偷做好吃的了。我一个人也能吃得很好呢。

   
   
   

Ppunwife 的小窍门

• 与其直接加冰块，不如把泡菜高汤本身放进冷冻室冻出薄冰茬，这样汤底的味道不会变淡，吃起来更加清爽可口。
• 如果使用非常酸的泡菜汤，可以少放醋，多加白糖来调节酸度。

常见问题

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