Tokbokki sốt tương đen (bánh gạo xào tương đen) đậm đà cay cay
Món bánh gạo đặc biệt được rim đậm đà và cay tê khi kết hợp chunjang xào cùng gochujang và bột ớt Hàn Quốc.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Chunjang được xào trước với dầu ăn để giảm vị chát, kết hợp thêm gochujang và bột ớt Hàn Quốc tạo nên vị cay không bị ngấy. Các loại rau củ, bánh gạo và chả cá Hàn Quốc được rim sền sệt cùng nước dùng, rất thích hợp dùng làm món ăn vặt.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bánh gạo tokbokki20 miếng
- Chả cá Hàn Quốc (eomuk)2 lá
- Bắp cải2-3 lá
- Hành tây1/3 củ
- Cà rốt1/4 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Chunjang (sốt tương đen Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
Nước sốt gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Nước dùng chả cá Hàn Quốc (eomuk) (hoặc nước dùng cá cơm, nước)1.5 cốc
- Nước dùng chả cá Hàn Quốc được làm bằng cách chần sơ chả cá trong nước sôi sùng sục để loại bỏ tạp chất, sau đó cho 1 lá chả cá đã chần vào 2 cốc nước lạnh và ninh kỹ.
- Cho thêm bột ớt Hàn Quốc sẽ có vị cay. Nếu làm cho trẻ em, bạn có thể bỏ qua bột ớt Hàn Quốc.
Cách làm
Bánh gạo cho vào lò vi sóng quay 2-3 phút cho mềm.
Cắt 2 lá chả cá thành miếng to bản, rau củ cũng cắt vát hoặc cắt miếng to.
Tuy hình ảnh bị thiếu, nhưng bạn hãy cho toàn bộ các gia vị sốt vào nước dùng rồi khuấy đều trước.
Nước dùng chả cá Hàn Quốc được làm bằng cách chần sơ chả cá trong nước sôi sùng sục để loại bỏ tạp chất,
sau đó cho 1 lá chả cá đã chần vào 2 cốc nước lạnh và ninh kỹ.
Cho 1 muỗng canh chunjang vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi xào lên. Xào trên lửa vừa khoảng 2 phút rồi để sang một bên.
Như mình từng chia sẻ khi nấu mì jajangmyeon, xào kỹ chunjang sẽ giúp loại bỏ vị chát.
Làm nóng một chiếc chảo khác, láng dầu ăn rồi cho tỏi băm vào xào thơm, sau đó cho cà rốt và bắp cải vào xào.
Khi rau củ xẹp xuống một nửa, cho phần chunjang đã xào vào đảo đều.
Đổ phần sốt gia vị vào...
Cho bánh gạo, chả cá và hành boa rô vào, rim đến khi nước sốt sánh lại là được.
Mẹo của Ppunwife
- Xào kỹ chunjang sẽ giúp loại bỏ vị chát.
- Thay vì chỉ dùng mỗi chunjang, nếu kết hợp khéo léo với gochujang và bột ớt Hàn Quốc thì món ăn sẽ cay cay và không hề bị ngấy.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để loại bỏ vị chát khi nấu chunjang?
Cho chunjang vào chảo láng dầu và xào kỹ trên lửa vừa khoảng 2 phút, vị chát đặc trưng sẽ biến mất.
Khi làm cho trẻ em không ăn được cay thì điều chỉnh thế nào?
Khi nấu cho trẻ em ăn, bạn chỉ cần bỏ bột ớt Hàn Quốc tạo vị cay đi là được.
Có thể dùng loại nước dùng khác thay cho nước dùng chả cá Hàn Quốc không?
Ngoài nước dùng ninh từ chả cá Hàn Quốc, bạn cũng có thể thay thế bằng nước dùng cá cơm hoặc nước lọc để pha sốt.
