醇香微辣的特色小吃炸酱炒年糕
在炒过的春酱中加入韩式辣椒酱和辣椒粉，炖煮得香辣醇厚、别具风味的炒年糕
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要点
先把春酱用油炒过以减轻涩味，再加入韩式辣椒酱和辣椒粉，调出吃不腻的香辣味道。将蔬菜、年糕和鱼饼与高汤一起炖至微稠，非常适合当作小吃享用。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 炒年糕20个
- 鱼饼2张
- 卷心菜2-3片
- 洋葱1/3个
- 胡萝卜1/4个
- 大葱1/2根
- 春酱（韩式炸酱）1大勺
- 蒜末1小勺
调味酱
- 辣椒粉1大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 浓口酱油1大勺
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1大勺
- 鱼饼高汤（或鳀鱼高汤、水）1.5杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 鱼饼高汤是用滚水将鱼饼焯烫一下去除杂质后，在凉水2杯中放入焯过的鱼饼1张充分熬制而成的。
- 加了辣椒粉所以有点辣。给孩子吃的话可以不放辣椒粉。
做法
年糕放微波炉转2~3分钟使其变软。
鱼饼2张切大块，蔬菜也切成斜段或大块。
虽然漏拍了照片，但请把所有调味酱料放进高汤里拌匀，提前准备好。
鱼饼高汤是用滚水将鱼饼焯烫一下去除杂质后，
在凉水2杯中放入焯过的鱼饼1张充分熬制而成的。
在油1大勺中加入春酱1大勺翻炒。中小火炒2分钟左右，然后盛起备用。
正如以前做炸酱面时说过的那样，把春酱充分炒透就不会有涩味了。
烧热另一个锅后倒油，放入蒜末翻炒，接着加入胡萝卜和卷心菜翻炒。
待蔬菜变软到一半左右，加入炒好的春酱拌匀。
倒入调味酱汁……
放入年糕、鱼饼和大葱，炖煮至汤汁变浓稠即可。
Ppunwife 的小窍门
- 把春酱充分炒透就不会有涩味了。
- 比起只用春酱，适量搭配韩式辣椒酱和辣椒粉，吃起来香辣可口，怎么吃都不会腻。
常见问题
烹饪春酱时怎样去除涩味？
在倒了油的锅中放入春酱，用中小火充分翻炒2分钟左右，特有的涩味就会消失。
给不太能吃辣的孩子做时该如何调整？
做给孩子吃时，不放带来辣味的辣椒粉即可。
可以用其他汤汁代替鱼饼高汤吗？
除了煮鱼饼的高汤外，也可以换成鳀鱼高汤或普通的清水来调制酱汁。
