鲜辣甜润鱼饼高汤炒年糕
用鱼饼和海带熬煮的高汤调入甜辣酱汁，15分钟即可做好的炒年糕小吃。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
为了重现学生时代路边小吃摊的味道，选用鱼饼和海带高汤作为汤底。年糕煮软后再放入鱼饼和蔬菜，能防止煮烂，保持筋道口感。加入细辣椒粉让汤汁更加柔滑、色泽鲜亮，是一道香辣诱人的韩式小吃。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 15分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 很辣
材料
材料
- 年糕条20个
- 方形鱼饼2张
- 卷心菜2片（2把、切碎）
- 大葱1根
鱼饼高汤
- 方形鱼饼1/2张
- 海带5cm（见方）
- 水2.5杯
调料
- 韩式辣椒酱2大勺
- 浓口酱油1大勺
- 细辣椒粉1大勺
- 糖稀2大勺
- 白糖1/2大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1小勺
- 有鳀鱼高汤的话也可以直接使用。
- 此外还可以加入洋葱或苏子叶等蔬菜。
做法
1. 锅中倒入水2.5杯，放入方形鱼饼1/2张和海带（长宽各5cm）1张，煮至剩余水2杯（约5分钟左右）。
有鳀鱼高汤的话也可以直接使用。
2. 准备基础的年糕条20个。
方形鱼饼切成适口的大小，卷心菜和大葱也切成和鱼饼相仿的大小。
此外还可以加入洋葱或苏子叶等蔬菜。
3. 在鱼饼高汤中加入所有调料食材，大火咕嘟咕嘟煮开。
这时为了让炒年糕的色泽更漂亮并增添辣味而加入辣椒粉，
比起粗辣椒粉，加入细磨的辣椒粉会让炒年糕的汤汁柔滑得多，颜色也更鲜亮。
各家使用的韩式辣椒酱味道不同，请先尝一下味道再酌情追加调料。
这里使用的是市售韩式辣椒酱，如果使用自制辣椒酱，可以少放1/2大勺，白糖增加1/2大勺，味道会刚刚好。
4. 将年糕放入汤汁中，煮至变软。
5. 放入鱼饼、卷心菜和大葱。
如果从一开始就把鱼饼和年糕一起煮，鱼饼会被煮得太胀烂，失去嚼劲。
在最后阶段加入，就能同时享受到年糕和鱼饼筋道的口感。
6. 煮至蔬菜变软断生即可出锅。
看这炒年糕的汤汁就能感觉到，味道非常辣。
但就算很辣也让人欲罢不能，大家都懂那种味道吧。
Ppunwife 的小窍门
- 比起粗辣椒粉，加入细磨的辣椒粉会让炒年糕的汤汁柔滑得多，颜色也更鲜亮。
- 如果使用自制辣椒酱，可以少放1/2大勺，白糖增加1/2大勺，味道会刚刚好。
- 如果从一开始就把鱼饼和年糕一起煮，鱼饼会被煮得太胀烂，失去嚼劲。在最后阶段加入，就能同时享受到年糕和鱼饼筋道的口感。
常见问题
可以用其他高汤代替鱼饼高汤吗？
除了鱼饼海带高汤，也可以使用鳀鱼高汤。
使用自制辣椒酱时该如何调整调料比例？
如果不用市售产品而改用自制辣椒酱，辣椒酱减少1/2大勺，白糖增加1/2大勺会比较合适。
为什么不把鱼饼和年糕从一开始就一起煮？
从一开始放入久煮会导致鱼饼彻底吸水泡烂，口感变差，因此在年糕煮软后再与蔬菜一同加入，才能保持筋道。
除了基础蔬菜外还可以添加哪些食材？
除了卷心菜和大葱，还可以根据个人喜好加入洋葱或苏子叶等蔬菜制作。
