鳀鱼高汤浓郁醇厚的炒年糕
在鳀鱼高汤中加入基础调料，慢慢收汁至浓稠的甜辣小吃店风味炒年糕
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要点
在鳀鱼高汤中加入韩式辣椒酱和辣椒粉等基础调料，慢火收至汤汁微稠的炒年糕。最后放入鱼饼，保持软糯劲道的口感，剩下的汤汁拌饭或加红薯粉条吃也很美味。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 年糕600g
- 方形鱼饼4张
- 卷心菜200g
- 大葱1/2根
- 煮熟的鸡蛋
- 鳀鱼高汤4杯
调料
- 韩式辣椒酱3大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 细辣椒粉3大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀3大勺
- 白糖1~2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 可以根据喜好准备维也纳香肠、饺子、芝士等配料。
做法
准备材料
准备大米年糕600g、方形鱼饼4张、煮熟的鸡蛋、卷心菜和大葱。
也可以根据个人喜好准备维也纳香肠、饺子、芝士等。
切配食材
鱼饼、年糕、卷心菜和大葱切成适口的大小。
调制炒年糕酱汁
锅中倒入4杯鳀鱼高汤，加入所有调料食材开火，煮开后……
下入食材熬煮
放入年糕、卷心菜、大葱和煮熟的鸡蛋，慢慢熬煮收汁，直到年糕入味、蔬菜变软、汤汁变得浓稠。
鱼饼在最后放入，保持软嫩劲道的口感。
完成
这样边煮边吃炒年糕，又辣又热，真是名副其实的以热治热。
起初像汤年糕，随着时间推移，就会慢慢变成小吃店里那种浓郁醇厚的状态。
我用的是粗辣椒粉，如果改用细辣椒粉，颜色会更加红亮诱人，汤汁也会更浓稠。
小吃店风味的甜辣炒年糕什么时候吃都很美味。
把食材捞着吃完后，在剩下的汤汁里炒饭或拌入红薯粉条也是绝佳的收尾吃法。
Ppunwife 的小窍门
- 鱼饼在最后放入，能保持软嫩劲道的口感。
- 加入细辣椒粉可以让颜色更加红亮，汤汁更显浓稠。
- 吃完食材后，剩下的汤汁可以用来炒饭或拌红薯粉条吃。
常见问题
为什么要把鱼饼放在最后一步才加？
最后放入鱼饼可以防止其煮得过于软烂，保持软嫩劲道的口感。
除了基础食材，还可以添加哪些配料？
可以根据个人喜好搭配维也纳香肠、饺子、芝士等一起烹煮。
怎样能让酱汁的颜色更好看、质感更浓稠？
用细辣椒粉代替粗辣椒粉，颜色会更加红亮诱人，也能让汤汁达到更浓稠的质感。
