Tokbokki (bánh gạo cay xào xốt) nấu nước dùng cá cơm
Món bánh gạo cay tokbokki kiểu quán ăn vặt với vị cay ngọt đậm đà, nấu từ nước dùng cá cơm và các gia vị cơ bản được cô đặc sánh mịn.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món tokbokki nấu cùng nước dùng cá cơm kết hợp gochujang, bột ớt và các gia vị cơ bản, đun liu riu đến khi xốt sánh lại. Cho chả cá vào sau cùng để giữ trọn độ dai ngon, phần nước xốt còn lại rất hợp để ăn kèm cơm hoặc miến.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bánh gạo tteok600 g
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)4 miếng
- Bắp cải200 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Trứng luộc
- Nước dùng cá cơm4 cốc
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)3 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)3 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)3 muỗng canh
- Đường1–2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Bạn có thể chuẩn bị thêm xúc xích Vienna, bánh xếp mandu hoặc phô mai tùy theo sở thích.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 600 g bánh gạo tteok từ gạo, 4 miếng chả cá Hàn Quốc vuông, trứng luộc, bắp cải và hành boa rô.
Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm xúc xích Vienna, mandu hoặc phô mai tùy thích.
Cắt nguyên liệu
Cắt chả cá, bánh gạo, bắp cải và hành boa rô thành miếng vừa ăn.
Nấu xốt tokbokki
Cho 4 cốc nước dùng cá cơm vào nồi cùng toàn bộ nguyên liệu làm xốt, bật bếp đun cho đến khi sôi...
Cho nguyên liệu vào nấu
Cho bánh gạo, bắp cải, hành boa rô và trứng luộc vào, đun cho xốt ngấm vào bánh gạo, rau củ chín mềm và nước xốt sánh lại.
Cho chả cá vào sau cùng để giữ được kết cấu mềm dai.
Hoàn thành
Vừa nấu tokbokki vừa ăn thế này thấy vừa cay vừa nóng, đúng chuẩn lấy độc trị độc.
Từ dạng tokbokki nhiều nước, đun thêm một lúc sẽ sánh đặc lại đúng kiểu quán ăn vặt.
Mình dùng bột ớt hạt to nhưng nếu dùng bột ớt Hàn Quốc xay mịn thì màu sẽ đẹp hơn và xốt cũng sánh hơn nhiều.
Tokbokki cay ngọt kiểu quán ăn vặt lúc nào ăn cũng thấy ngon.
Sau khi ăn hết phần nhân, bạn có thể lấy nước xốt còn lại để rang cùng cơm hoặc miến ăn cũng rất tuyệt.
Mẹo của Ppunwife
- Nên cho chả cá vào sau cùng để giữ được độ mềm và dai.
- Dùng bột ớt Hàn Quốc xay mịn sẽ giúp màu sắc đẹp hơn và nước xốt sánh đặc hơn.
- Sau khi ăn hết phần nhân, bạn có thể tận dụng nước xốt còn lại để xào cùng cơm hoặc miến.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao nên cho chả cá vào ở bước cuối cùng?
Cho vào sau cùng giúp chả cá không bị bở nát và giữ được độ dai mềm vừa vặn.
Ngoài các nguyên liệu cơ bản thì có thể thêm nguyên liệu gì khác?
Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm xúc xích Vienna, mandu hoặc phô mai vào nấu cùng.
Làm thế nào để nước xốt có màu đẹp và sánh hơn?
Thay vì dùng bột ớt hạt to, bạn dùng bột ớt xay mịn sẽ giúp xốt có màu sắc bắt mắt hơn và đạt độ sánh đặc rõ rệt.
