Tokbokki (bánh gạo cay xào xốt) kiểu truyền thống nấu bằng nước dùng chả cá
Món bánh gạo cay kiểu quán ăn vặt, nấu bằng gia vị mịn màng cùng nước dùng đậm đà ninh từ chả cá và tôm khô.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món Tokbokki cho 4 người ăn với vị ngọt thơm sâu lắng nhờ nước dùng ninh từ tôm khô và chả cá. Dùng bột ớt Hàn Quốc xay mịn giúp màu xốt tươi tắn, đồng thời cho chả cá vào sau cùng để giữ độ dai ngon, không bị nát. Rất thích hợp làm món ăn vặt cay nồng cho cả gia đình vào dịp cuối tuần.
- Khẩu phần
- 4 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bánh gạo tokbokki600 g
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)3 miếng
- Bắp cải3 lá
- Hành boa rô (daepa)1 cây
- Trứng luộc2 quả
Nước dùng chả cá
- Tôm khô1 cốc
- Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (cỡ 5 cm mỗi cạnh)
- Chả cá Hàn Quốc (eomuk) dạng miếng vuông1 miếng
- Nước6 cốc
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)3 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương đậm (jin-ganjang))2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)3 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)3 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Trứng luộc là nguyên liệu tùy chọn, tùy theo sở thích bạn có thể thêm hành tây, lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) hoặc ớt xanh cay Cheongyang.
- Tôm khô dùng nấu nước dùng chả cá nên rang giòn không dầu bằng nồi chiên không dầu hoặc trên chảo khô.
- Bánh gạo bảo quản trong ngăn đá nên ngâm vào nước ấm cho mềm ra rồi xả lại với nước.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 1 gói bánh gạo tokbokki (400 g) và 200 g bánh gạo dạng sợi mì. Chả cá Hàn Quốc miếng vuông 1 gói (4 miếng), trong đó dùng 1 miếng để nấu nước dùng và 3 miếng cho vào bánh gạo.
Rau củ chỉ cần bắp cải và hành boa rô là đủ. Trứng luộc là tùy chọn, nếu thích bạn có thể chuẩn bị thêm. Tùy theo khẩu vị, cho thêm hành tây, lá tía tô Hàn Quốc hoặc ớt xanh cay Cheongyang cũng rất ngon.
Tôm khô dùng nấu nước dùng được chuẩn bị thay cho cá cơm để tăng vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần rang giòn không dầu bằng nồi chiên không dầu hoặc trên chảo khô. Tảo bẹ khô 2 lá, chả cá cắt miếng vừa phải.
Nấu nước dùng chả cá
Cho 6 cốc nước vào nồi dùng để nấu tokbokki rồi đun sôi bùng lên. Đun lửa liu riu khoảng 10 phút để nước dùng tiết ra chất ngọt.
Vớt toàn bộ nguyên liệu ra. Thu được khoảng 5 cốc nước dùng để nấu tokbokki là vừa.
Chả cá dùng để ninh nước dùng đã ra hết chất ngọt ngon và bị nhũn nên sẽ không cho lại vào nồi tokbokki.
Sơ chế nguyên liệu
Trong lúc nấu nước dùng, bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Bánh gạo lấy từ ngăn đông đem ngâm vào nước ấm cho mềm rồi rửa sạch lại.
Cắt bắp cải và hành boa rô thành miếng to, chả cá cắt thành miếng vừa ăn.
Nấu tokbokki
Cho vào nước dùng 3 muỗng canh gochujang, 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (= nước tương đậm), 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc xay mịn, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 3 muỗng canh siro bắp, 2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh tỏi băm.
Bí quyết để tokbokki có màu đẹp là dùng bột ớt Hàn Quốc xay mịn trong phần xốt gia vị.
Nếu không có bột ớt mịn mà dùng loại hạt to, hãy trộn gia vị từ trước để bột ớt có đủ thời gian nở đều.
Khi nước xốt bắt đầu sôi sùng sục...
Cho bắp cải, hành boa rô và trứng vào nấu cho đến khi chín. Nếu cho chả cá vào cùng lúc với bánh gạo, chả cá sẽ bị nở quá nhũn và mất ngon.
Nên cho chả cá vào sau cùng rồi nấu chín thì khi ăn mới giữ được độ dai ngon.
Nấu từ trạng thái loãng như tokbokki nhiều nước cho đến khi xốt sánh nhẹ lại và bám đều quanh các nguyên liệu là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu không có bột ớt mịn mà dùng loại hạt to, bạn nên trộn gia vị từ trước để bột ớt nở mềm đều.
- Nếu cho chả cá vào cùng lúc với bánh gạo, chả cá sẽ nở nhũn và mất ngon, vì vậy nên cho vào sau cùng rồi nấu chín để giữ được độ dai ngon khi ăn.
Câu hỏi thường gặp
Không có bột ớt mịn thì phải làm sao?
Nếu dùng bột ớt loại hạt to, bạn chỉ cần trộn xốt gia vị từ trước để bột ớt có thời gian nở đều.
Chả cá đã ninh lấy nước dùng có cho vào nấu cùng tokbokki không?
Chả cá đã dùng để ninh nước dùng bị mất hết vị ngọt và mềm nhũn, vì vậy nên vớt bỏ và không cho vào món chính.
Muốn chả cá giữ được độ dai thì nên cho vào lúc nào?
Nếu cho vào ngay từ đầu cùng với bánh gạo, chả cá rất dễ bị nở nhũn. Vì vậy, hãy cho vào ở bước cuối cùng khi bánh gạo và các loại rau củ gần chín.
Có thể dùng nước tương đậm thay cho nước cốt cá ngừ không?
Bạn có thể thay thế nước cốt cá ngừ bằng cùng một lượng 2 muỗng canh nước tương đậm để nêm nếm gia vị.
