鱼饼高汤提鲜怀旧炒年糕

材料

• 煮熟的鸡蛋是自选材料，根据喜好也可以添加洋葱、苏子叶或青阳辣椒。
• 用来熬鱼饼高汤的海米可以用空气炸锅或干锅不放油炒至酥脆。
• 冷冻过的年糕泡入温水变软后冲洗干净。

做法

1. 准备食材

   

   

   ›

   炒年糕条1袋（400g）和面条年糕200g。方形鱼饼1袋（4张），其中1张用来熬鱼饼高汤，准备了3张炒年糕用。

   蔬菜有卷心菜和大葱这两种就足够了。煮熟的鸡蛋是自选的，喜欢的话可以准备。根据喜好也可以加洋葱、苏子叶或青阳辣椒。

   熬鱼饼高汤的海米是为了代替鳀鱼干提升鲜味而准备的。用空气炸锅或干锅不放油炒至酥脆即可。海带2张，鱼饼随意切块备用。

2. 熬煮鱼饼高汤

   

   

   

   ›

   在煮炒年糕的锅中倒入6杯水并彻底煮沸。转小火慢慢煮10分钟左右熬出香味。

   把食材全部捞出。留出炒年糕用的高汤约5杯即可。

   鱼饼是用来熬汤的，鲜味成分都已释放出来而且口感软烂，所以不放进炒年糕里。

3. 处理食材

   

   

   

   ›

   熬高汤期间准备其他食材即可。

   冷冻过的年糕泡入温水变软后冲洗干净。

   卷心菜和大葱切大块，鱼饼切成适口的大小即可。

4. 煮炒年糕

   

   

   ›

   在高汤中加入韩式辣椒酱3大勺、金枪鱼汁（或浓口酱油）2大勺、细辣椒粉3大勺、料酒2大勺、糖稀3大勺、白糖2大勺、蒜末1/2大勺。

   炒年糕漂亮的色泽来自于在调味酱中使用细辣椒粉。

   如果没有细辣椒粉而使用粗辣椒粉，可以把调料提前拌匀，让辣椒粉充分泡发软化。

   汤汁开始咕嘟咕嘟沸腾后……

   

   

   

   ›

   放入卷心菜、大葱、鸡蛋，煮至熟透。鱼饼和年糕一起下锅的话会煮得太烂不好吃。

   在最后放入煮熟，吃的时候才能保持筋道口感。

   

   

   ›

   煮至从汤汁炒年糕的状态变为酱汁紧紧裹在食材上的感觉，汤汁稍微变浓稠即可。

Ppunwife 的小窍门

• 如果没有细辣椒粉而使用粗辣椒粉，可以把调料提前拌匀，让辣椒粉充分泡发软化。
• 鱼饼和年糕一起下锅容易煮得过烂变软不好吃，最后放入煮熟才能在吃的时候保持筋道口感。

常见问题

标签