Tokbokki (bánh gạo cay xào xốt) lề đường cay ngọt, ăn vặt hay ăn đêm đều hợp
Tokbokki lề đường 20 phút rim đậm đà cùng gochujang và bột ớt xay mịn hòa trong nước dùng chả cá.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món tokbokki mang hương vị đậm đà chuẩn quán lề đường nhờ dùng nước hầm từ tảo bẹ và chả cá. Nếu chỉ dùng gochujang để tạo màu thì bánh gạo rất dễ bị mặn, vì vậy bí quyết cốt lõi là thêm bột ớt mịn để món ăn có màu sắc đẹp mắt cùng vị cay ngọt hài hòa. Món này rất thích hợp để ăn vặt hoặc lót dạ ban đêm, phần nước xốt còn lại dùng làm cơm rang cũng cực kỳ ngon miệng.
- Khẩu phần
- 2 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bánh gạo tokbokki20 thỏi
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)2 miếng
- Bắp cải2 lá
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1.5–2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Nước dùng chả cá Hàn Quốc (eomuk)2 cốc
- Có thể dùng thêm hành tây, cà rốt, cải thảo.
- Có thể thay nước dùng chả cá bằng nước dùng cá cơm đậm đà.
- Nếu không có bột ớt mịn, bạn có thể cho bột ớt thông thường vào máy xay nhỏ.
Cách làm
1. Tokbokki phải có nước dùng chả cá mới ngon.
Cho 1 lá tảo bẹ khô (dasima) vuông 5 cm và 1/2 miếng chả cá cùng 3 cốc nước vào nồi, đun khoảng 5 phút cho ra nước dùng.
Hồi còn đi học, mình nhớ cô bán hàng ở quán tokbokki nổi tiếng thường chan nước dùng từ nồi chả cá bán bên cạnh vào nấu, nên từ đó đến nay mỗi khi làm ở nhà, mình đều nấu một ít nước dùng chả cá để làm tokbokki.
Nấu bằng nước dùng chả cá cho hương vị khác hẳn so với nấu bằng nước lọc. Bạn cũng có thể dùng nước dùng cá cơm đậm đà.
2. Chuẩn bị bánh gạo và cắt các nguyên liệu phụ thành miếng vừa ăn. Chả cá ở đây không phải là phần chả cá đã nấu lấy nước dùng lúc trước đâu nhé.
Bạn cũng có thể dùng thêm hành tây, cà rốt, cải thảo.
3. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào, khi nước sôi bùng lên...
Vì độ mặn của gochujang ở mỗi nhà là khác nhau, bạn hãy nêm 1.5–2 muỗng canh cho vừa khẩu vị,
mình làm vị hơi ngọt nên bạn cũng hãy chỉnh lại lượng siro bắp và đường cho vừa miệng nhé.
Nếu chỉ tạo màu bằng gochujang thì tokbokki sẽ bị mặn, vì vậy chỉ cần thêm bột ớt xay mịn để chỉnh độ cay và màu sắc là được.
Nếu không có bột ớt mịn, bạn cho bột ớt thường vào máy xay mịn là xong.
4. Cho bánh gạo vào đun đến khi bánh mềm dai.
Vì bánh gạo của mình bị cứng nên mình đun trước, nếu bánh gạo của bạn mềm thì có thể cho cùng lúc với các nguyên liệu phụ rồi đun.
5. Cho các nguyên liệu còn lại gồm chả cá, bắp cải, hành boa rô vào đun cùng.
Trứng gà, miến hoặc mì gói thì cho vào ở bước này rồi nấu, nhớ thêm khoảng 1 cốc nước dùng nữa nhé.
6. Rim đến khi nước xốt sệt lại là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nấu bằng nước dùng chả cá cho vị ngon khác hẳn so với nấu bằng nước lọc thông thường.
- Nếu chỉ tạo màu bằng gochujang thì tokbokki sẽ bị mặn, vì vậy chỉ cần thêm bột ớt xay mịn để chỉnh độ cay và màu sắc.
- Bạn có thể tận dụng phần xốt tokbokki còn thừa, cho 1 bát cơm cùng hành lá thái nhỏ và thật nhiều phô mai pizza vào rang lên ăn rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không có nước dùng chả cá thì thay thế bằng gì?
Bạn có thể dùng nước dùng cá cơm nấu đậm đà để thay thế cho nước dùng chả cá.
Không có bột ớt xay mịn thì phải làm sao?
Bạn chỉ cần cho bột ớt Hàn Quốc thông thường vào máy xay rồi xay mịn là có thể dùng được.
Muốn thêm mì ramen hay miến thì cho vào lúc nào?
Bạn cho vào cùng lúc ở bước cho chả cá và rau củ, đồng thời châm thêm khoảng 1 cốc nước dùng rồi đun chín.
Nước xốt tokbokki còn thừa có thể tận dụng làm món gì?
Bạn có thể cho cơm trắng, hành lá thái nhỏ và thật nhiều phô mai pizza vào đảo đều làm món cơm rang rất ngon.
