Tokbokki (bánh gạo cay xào xốt) cay ngọt với nước dùng chả cá
Món bánh gạo tokbokki ăn vặt nấu trong 15 phút với xốt cay ngọt hòa trong nước dùng ninh từ chả cá và tảo bẹ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Để tái hiện hương vị quán ăn đường phố thời đi học, công thức dùng nước dùng ninh từ chả cá và tảo bẹ làm nền. Chả cá và rau củ được cho vào sau khi bánh gạo đã mềm để không bị bở và giữ được độ dai ngon. Bột ớt xay mịn giúp nước xốt sánh mượt và lên màu đỏ đẹp mắt cho món ăn vặt cay nồng này.
- Khẩu phần
- 2 người
- Thời gian nấu
- 15 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Rất cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bánh gạo tokbokki20 thỏi
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)2 miếng
- Bắp cải2 lá (2 nắm, cắt nhỏ)
- Hành boa rô (daepa)1 cây
Nước dùng chả cá
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)1/2 miếng
- Tảo bẹ khô (dasima)5 cm (vuông)
- Nước2.5 cốc
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Nếu có sẵn nước dùng cá cơm thì có thể dùng luôn.
- Ngoài ra, bạn có thể thêm các loại rau củ như hành tây hoặc lá tía tô Hàn Quốc.
Cách làm
1. Cho 1/2 miếng chả cá Hàn Quốc vuông và 1 lá tảo bẹ khô (5 cm mỗi chiều) vào 2.5 cốc nước, đun sôi đến khi còn khoảng 2 cốc nước (khoảng 5 phút).
Nếu có sẵn nước dùng cá cơm thì có thể dùng luôn.
2. Chuẩn bị 20 thỏi bánh gạo tokbokki cơ bản.
Cắt chả cá miếng vuông thành miếng vừa ăn, bắp cải và hành boa rô cũng cắt kích thước tương đương với chả cá.
Ngoài ra, bạn có thể thêm các loại rau củ như hành tây hoặc lá tía tô Hàn Quốc.
3. Cho toàn bộ nguyên liệu gia vị vào nước dùng chả cá rồi đun sôi sùng sục.
Lúc này, thêm bột ớt để tokbokki lên màu đẹp và tăng vị cay.
So với ớt bột thô, dùng bột ớt xay mịn sẽ giúp nước xốt tokbokki mịn màng và có màu sắc đẹp hơn nhiều.
Vị gochujang của mỗi nhà mỗi khác nên bạn hãy nếm thử rồi gia giảm thêm gia vị nhé.
Mình dùng gochujang mua sẵn, nếu dùng tương ớt nhà tự làm thì bạn bớt đi 1/2 muỗng canh và tăng thêm 1/2 muỗng canh đường là vị sẽ vừa vặn.
4. Cho bánh gạo vào nước xốt, đun đến khi thấy bánh mềm ra.
5. Cho toàn bộ chả cá, bắp cải và hành boa rô vào.
Nếu cho chả cá vào nấu cùng bánh gạo ngay từ đầu thì chả cá sẽ bị nở phồng quá mức, mất đi độ dai ngon.
Cho vào ở bước cuối cùng sẽ giúp cả bánh gạo lẫn chả cá đều giữ được độ dai mềm thơm ngon.
6. Đun tiếp đến khi rau củ xẹp xuống là hoàn thành.
Nhìn nước xốt tokbokki là bạn có thể cảm nhận được món này rất cay.
Nhưng cay mà lại cứ muốn ăn hoài, bạn biết hương vị đó rồi đấy.
Mẹo của Ppunwife
- So với ớt bột thô, dùng bột ớt xay mịn sẽ giúp nước xốt tokbokki mịn màng và có màu sắc đẹp hơn nhiều.
- Nếu dùng gochujang tự làm ở nhà, bạn giảm 1/2 muỗng canh tương ớt và tăng thêm 1/2 muỗng canh đường là vị sẽ vừa vặn.
- Nếu cho chả cá vào nấu cùng bánh gạo ngay từ đầu thì chả cá sẽ bị nở phồng, mất độ dai. Cho vào ở bước cuối sẽ giúp cả bánh gạo lẫn chả cá đều giữ được độ dai ngon.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng loại nước dùng khác thay cho nước dùng chả cá không?
Bạn có thể dùng nước dùng cá cơm để thay thế cho nước dùng chả cá và tảo bẹ.
Khi dùng gochujang tự làm tại nhà thì điều chỉnh tỷ lệ gia vị như thế nào?
Nếu dùng gochujang tự làm thay cho loại mua sẵn, bạn chỉ cần giảm 1/2 muỗng canh gochujang và thêm 1/2 muỗng canh đường là vừa vặn.
Vì sao không nên nấu chả cá cùng bánh gạo ngay từ đầu?
Nếu cho vào ngay từ đầu và nấu lâu, chả cá sẽ bị nở nhũn và mất đi độ ngon. Vì vậy, nên cho chả cá cùng rau củ vào sau khi bánh gạo đã chín mềm để giữ được độ dai ngon.
Ngoài các loại rau củ cơ bản, có thể thêm nguyên liệu nào khác?
Ngoài bắp cải và hành boa rô, bạn có thể biến tấu thêm các loại rau củ tùy thích như hành tây hoặc lá tía tô Hàn Quốc.
