Sò huyết hấp sốt tương thanh nhẹ dai ngon

Nguyên liệu

• Ngâm sò huyết ngập trong nước muối nhạt, che tối lại rồi để nơi thoáng mát trong 3-4 giờ cho nhả cát.
• Pha nước muối theo tỷ lệ 5 cốc nước với 3 muỗng canh muối hạt, mùa đông để ở ban công còn mùa hè để trong tủ lạnh. Đeo găng tay cao su chà xát thật kỹ rồi xả lại cho đến khi nước trong veo.

Cách làm

1. 
2. 

   1. 1 kg sò huyết này nhiều hơn 1 khay đóng gói.

   Sò huyết sống ở bãi bùn nên rất bẩn, cần phải ngâm trong nước muối nhạt để nhả hết bùn cát.

   Tạo môi trường tương tự như nước biển sẽ giúp sò đóng mở miệng nhả bùn ra ngoài.

   Trước tiên pha nước muối: cứ 5 cốc nước thì cho 3 muỗng canh muối hạt vào khuấy tan rồi thả sò huyết vào.

   Lượng nước muối chỉ cần vừa đủ ngập sò là được. Dùng đĩa hoặc giấy báo đậy lên trên cho tối, sau đó để ở nơi thoáng mát trong 3-4 giờ.

   Mùa đông như hiện tại thì để ngoài ban công, còn mùa hè thì để trong tủ lạnh.

   Tạo môi trường giống nước biển như thế này thì để khoảng 2 ngày cũng không sao.

   2. Đeo găng tay cao su chà xát sò thật mạnh rồi xả với nước, sau đó lại chà xát tiếp rồi xả lại.

   Cần lặp lại thao tác này cho đến khi nước trong veo.

3. 
4. 

   3. Cho vào nồi lượng nước vừa đủ ngập sò huyết cùng một ít muối rồi đun sôi.

   Khi nước bắt đầu sôi và thấy một hai con sò mở miệng thì đảo nhẹ tay, đun thêm một lát rồi vớt sò ra ngay.

   Luộc lâu thịt sò sẽ bị dai và mất ngon. Dù các con sò chưa mở miệng hết thì sò cũng đã chín rồi nên cứ vớt ra.

   Múc riêng ra khoảng một cốc nước luộc sò để dùng sau.

   4. Với những con sò chưa mở miệng, bạn chỉ cần đưa đầu muỗng vào khe ở phần khớp phía sau vỏ rồi xoay nhẹ là vỏ sẽ tách ra dễ dàng.

5. 
6. 

   5. Tách bỏ một nửa vỏ của tất cả sò huyết đã luộc.

   Nếu phần thịt sò còn dính cặn bẩn thì rửa nhẹ dưới vòi nước chảy.

   6. Hành lá (hoặc hành boa rô) băm nhỏ, ớt bỏ hạt rồi băm nhỏ.

7. 
8. 

   7. Phần nước luộc sò đã để riêng, bạn chỉ cần múc nhẹ lớp nước trong bên trên cho vào phần gia vị sốt.

   8. Cho toàn bộ nguyên liệu và gia vị theo định lượng vào trộn đều.

   

   Xếp sò huyết ra đĩa rồi rưới từng chút nước sốt lên trên.

   Tuy hơi tốn công một chút nhưng làm xong nhìn thành phẩm thế này thấy rất bõ công.

Mẹo của Ppunwife

• Luộc lâu thịt sò sẽ bị dai và mất ngon. Dù sò chưa mở miệng hết thì cũng đã chín rồi nên bạn cứ vớt ra nhé.
• Với những con sò chưa mở miệng, chỉ cần đưa đầu muỗng vào khớp nối phía sau vỏ rồi xoay nhẹ là vỏ sẽ mở ra rất dễ dàng.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ