Sò huyết hấp sốt tương dai ngon đậm đà hợp làm mồi nhắm

Nguyên liệu

• Hòa tan 3 muỗng canh muối hạt vào 5 cốc nước rồi cho sò huyết vào, đậy nắp lại hoặc để ở nơi tối và mát khoảng 3–4 tiếng để ngâm nhả cát.
• Những con sò huyết bị vỡ vỏ có nguy cơ đã bị ươn nên hãy bỏ đi. Sau khi ngâm nhả cát, nắm sò huyết vào hai lòng bàn tay chà xát để làm sạch chất bẩn bám trên vỏ, sau đó rửa lại cho đến khi nước trong.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Những con sò huyết bị vỡ vỏ hãy dứt khoát bỏ đi.

   Chúng đã chết nên có thể lây vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm sang các con khác.

   Rửa sơ qua với nước 1 lần rồi tiến hành ngâm nhả cát.

   Sò huyết hay nghêu đào từ bùn bắt buộc phải ngâm nhả cát để khi ăn không bị dính cát hay chất bẩn.

   Cách ngâm nhả cát là tạo môi trường giống như bờ biển nơi nghêu sò sinh sống, chúng sẽ hô hấp và nhả bùn cát ra.

   Cứ 5 cốc nước thì cho 3 muỗng canh muối hạt vào khuấy đều cho muối tan rồi cho sò vào.

   Lượng nước muối chỉ cần vừa đủ ngập sò huyết hoặc nghêu là được, đậy nắp lại hoặc để nơi tối và mát khoảng 3–4 tiếng.

   Vào mùa hè nóng bức thì bạn có thể để vào tủ lạnh.

   Sau khi ngâm nhả cát, đổ bỏ nước muối. Lúc này trên bề mặt vỏ còn dính nhiều bùn bẩn thải ra trong quá trình ngâm

   nên cần sơ chế thật sạch.

   Nắm sò huyết vào hai lòng bàn tay xoa hoặc chà xát thật mạnh để các chất bẩn bám trên bề mặt bong ra.

   2. Đổ nước vào rửa sò huyết rồi đổ nước đi,

   tiếp tục chà xát và rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong.

   Đổ ra rổ để ráo nước một chút, sau đó...

3. 
4. 

   3. Cho sò huyết vào nồi rồi đổ một lượng nước vừa ngập mấp mé mặt sò.

   4. Bắt đầu đun trên lửa lớn, khi bọt nổi lên thì vớt bọt ra trước.

5. 
6. 

   5. Khi nước sôi và sò huyết bắt đầu hé miệng, dùng muỗng khuấy đều liên tục và chỉ luộc trong khoảng 1 phút.

   Dù sò huyết chưa mở miệng hết thì phần thịt bên trong cũng đã chín rồi.

   Nếu luộc quá lâu, thịt sẽ bị dai không còn ngon và vị ngọt tự nhiên sẽ tiết hết ra nước dùng.

   Để tránh mất vị ngọt và giữ được độ mềm thì cũng có thể hấp bằng xửng,

   nhưng mình thích cho chút nước rồi chần nhanh như thế này hơn vì tiện hơn.

   6. Đổ qua rây để lọc lấy phần nước luộc,

   để nước lắng xuống một lúc rồi lấy 2–3 muỗng canh phần nước trong bên trên cho vào nước sốt thì sốt sẽ đậm đà và ngon hơn rất nhiều.

7. 
8. 

   7. Những con sò huyết đã mở miệng thì rất dễ tách, còn những con chưa mở miệng

   thì bạn đặt muỗng vào phần hõm phía sau đuôi sò rồi xoay theo chiều kim đồng hồ là vỏ sẽ tách ra dễ dàng.

   8. Bỏ đi một bên vỏ. Phần thịt sò hoặc mặt trong vỏ có thể vẫn còn dính bùn hoặc cát,

   hãy dùng ngón tay vuốt nhẹ và rửa sạch dưới vòi nước chảy.

9. 

   10

10. 

    9. Cho tất cả nguyên liệu làm nước sốt theo đúng định lượng vào và trộn đều.

    Sốt hơi đặc nên mình có thêm một chút nước luộc sò phần trên, bạn cũng có thể thay bằng nước lọc thông thường.

    Nước sốt này có độ mặn vừa phải không bị gắt, nếu thích ăn đậm đà hơn thì bạn hãy chấm thử thịt sò vào nước sốt để nếm rồi nêm thêm nước tương đậm (jin-ganjang) hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang).

    10. Xếp sò huyết ngay ngắn ra hộp hoặc đĩa, sau đó rưới một lượng nước sốt vừa phải lên trên.

Mẹo của Ppunwife

• Dù sò huyết chưa mở miệng hết thì phần thịt bên trong cũng đã chín rồi. Nếu luộc quá lâu thịt sẽ bị dai mất ngon và chất ngọt sẽ tiết hết ra nước luộc.
• Những con sò không mở miệng thì bạn đặt muỗng vào phần hõm phía sau đuôi sò rồi xoay theo chiều kim đồng hồ là vỏ sẽ bung ra dễ dàng.
• Để nước luộc sò lắng một chút rồi lấy 2–3 muỗng canh phần nước trong bên trên cho vào nước sốt sẽ giúp sốt đậm đà và ngon hơn rất nhiều.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ