适合当下酒菜的劲道鲜美蒸泥蚶

材料

• 在5杯水中溶解3大勺粗盐制成盐水，放入泥蚶，盖上盖子或放在阴凉昏暗处吐沙3~4小时左右。
• 泥蚶中外壳破损的有变质风险，应挑出扔掉；吐沙后双手各抓一把互相搓洗以去除表面杂质，之后用清水反复冲洗至水变清澈。

做法

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   1. 泥蚶中外壳破裂的一定要果断扔掉。

   因为已经死了，可能会把引起食物中毒的细菌传染给其他泥蚶。

   先用清水简单冲洗一遍，然后进行吐沙。

   泥滩里挖出来的泥蚶或花蛤必须吐沙，才能避免吃到沙子或杂质。

   吐沙的方法是营造类似贝类生存的海岸环境，它们就会一边呼吸一边把泥沙吐出来。

   按5杯水加3大勺粗盐的比例搅拌，待盐融化后放入花蛤。

   此时盐水的量只需刚好没过泥蚶或花蛤即可，盖上盖子或放在阴暗凉爽的地方静置3~4小时左右。

   炎热的夏天放在冰箱里即可。

   吐完沙的泥蚶倒掉盐水，表面附着许多吐沙时排出的泥浆等

   杂质，必须清洗干净。

   双手各抓一把泥蚶互相搓揉或用力揉搓，

   使表面附着的杂质脱落。

   2. 加水将泥蚶冲洗后倒掉水，

   再次揉搓并用水冲洗，重复直到水变清澈为止。

   用漏勺捞出沥干水分备用后……

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   3. 锅中放入泥蚶，倒入差不多快要没过泥蚶的水。

   4. 用大火开始煮，出现浮沫时先撇去。

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   5. 水烧开后，当泥蚶开始张开口时，用勺子轻轻画圈搅拌，煮1分钟左右即可。

   泥蚶即使没有全部开口，里面也已经完全熟了。

   煮太久肉质会变硬不好吃，肉汁也会全部流失到汤里。

   为了防止肉汁流失并保持口感，也有用蒸锅蒸的方法，

   但我更喜欢倒一点水这样快焯快煮的方法，更方便一些。

   6. 用滤网接住煮出来的汤汁，

   将汤汁静置沉淀一会儿，只取上面2~3大勺澄清汤用来调汁，味道会更鲜美可口。

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   7. 已经开口的泥蚶很容易剥开，但没开口的泥蚶，

   把勺子抵在后端凹陷处顺时针扭动一下就能轻松掰开。

   8. 只掰掉半边壳，泥蚶肉或外壳内侧可能还沾有泥沙，

   用手轻轻抹洗，在流动水下冲洗干净。

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    9. 将调料按分量全部倒入并混合均匀。

    如果调料太干稠，我加了一点煮泥蚶澄清汤，加清水也可以。

    这是咸淡适中的调料，如果喜欢偏咸一点的口味，可以先拿泥蚶肉蘸调料汁

    尝一下咸淡，再酌情添加浓口酱油或汤用酱油。

    10. 将泥蚶整齐摆在保鲜盒或盘子里，然后淋上适量调料汁即可。

Ppunwife 的小窍门

• 泥蚶即使没有全部开口，里面也已经完全熟了；煮太久肉质会变硬不好吃，肉汁也会全部流失到汤里。
• 没开口的泥蚶，把勺子抵在后端凹陷处顺时针扭动一下就能轻松掰开。
• 将煮泥蚶的汤汁静置沉淀一会儿，只取上面2~3大勺澄清汤用来调汁，味道会更鲜美可口。

常见问题

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