香辣爽口的蒸泥蚶
煮熟的泥蚶淋上香辣调味酱汁制成的筋道海鲜小菜
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要点
这是一道将焯水吐沙后的泥蚶肉淋上少许香辣调味酱汁制成的小菜。把煮泥蚶澄清后的上层汤汁放凉，用来调配酱汁，会比加清水味道更鲜美。筋道的口感与咸辣的酱汁相得益彰。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 泥蚶1包
调味酱
- 酱油2大勺
- 葱花1大勺
- 辣椒末1大勺
- 蒜末1小勺
- 辣椒粉2大勺
- 煮泥蚶澄清后的汤汁2大勺
- 白糖少许
- 熟芝麻
- 香油
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 先在冷水里溶解食盐，将泥蚶放入盐水中浸泡2小时，使其吐沙
做法
最近正赶上泥蚶当季，超市里摆出了不少鲜活的泥蚶。
先在冷水里溶解食盐，把泥蚶放入盐水中
浸泡2小时使其吐沙。
用手使劲揉搓泥蚶，反复清洗，直到洗出的水变清澈为止。
在冷水里加少许盐，放入泥蚶煮至开口，
捞出熟透的泥蚶，掰掉其中一侧的壳备用。
这时不要把煮泥蚶的汤水倒掉，静置沉淀后，留出干净的上层汤汁用来做调味酱汁。
比起清水，用放凉的泥蚶汤调酱汁会让泥蚶更加美味。
按配方分量调好调味酱汁备用。
把调味酱汁一点一点淋在贝肉上，就会变成这个样子。
做好的蒸泥蚶！
Ppunwife 的小窍门
- 这时不要把煮泥蚶的汤水倒掉，静置沉淀后，留出干净的上层汤汁用来做调味酱汁。比起清水，用放凉的泥蚶汤调酱汁会让泥蚶更加美味。
常见问题
泥蚶要怎么吐沙？
在冷水中加入食盐融化，放入泥蚶浸泡约2小时，使其吐尽杂质。
有什么让调味酱汁更美味的技巧吗？
将煮泥蚶剩下的汤水静置沉淀，取澄清的上层汤汁放凉后加进调味酱汁里，风味会好得多。
泥蚶壳要怎么处理？
把泥蚶煮到开口后捞出，掰掉一侧的空壳，然后在带肉的一侧淋上调味酱汁即可。
