劲道香浓的泥蚶拌饭

材料

• 盐水的量以刚好没过泥蚶或花蛤为宜，盖上盖子或放在阴凉背光处静置3~4小时左右即可。炎热的夏季放进冰箱即可。
• 外壳破损的泥蚶请果断扔掉。因为已经死了，容易将引起食物中毒的细菌传染给其他泥蚶。
• 不喜欢吃辣的话，可以不放辣椒，或者减少辣椒粉的用量。

做法

1. 外壳破损的泥蚶请果断扔掉。因为已经死了，容易将引起食物中毒的细菌传染给其他泥蚶。先用清水简单冲洗一遍，然后进行吐沙。从滩涂里挖出的泥蚶或花蛤一定要吐沙，才能避免吃到泥沙等杂质。吐沙的方法是营造出与贝类生存的海边相似的环境，这样它们就会一边呼吸一边吐出泥沙。5杯水中加入3大勺粗盐并搅拌，待盐融化后放入花蛤。此时盐水的量以刚好没过泥蚶或花蛤为宜，盖上盖子或放在阴凉背光处静置3~4小时左右即可。炎热的夏季放进冰箱即可。吐完沙的泥蚶倒掉盐水，因为表面沾有很多吐沙时排出的泥浆等杂质，所以要清洗干净。两手各抓一把泥蚶互相揉搓或用力搓洗，使表面附着的杂质脱落。

2. 倒入清水冲洗泥蚶，倒掉水后再搓洗、冲洗，重复6~7次直到水变清澈即可。用滤网捞出大致沥干水分后……

3. 锅中放入泥蚶，倒入快要没过泥蚶的水。

4. 开大火开始煮，出现浮沫时先撇去。

5. 水开且泥蚶开始张嘴时，用勺子顺时针搅拌着煮1分钟左右即可。即使泥蚶没有全部张嘴，里面也已经熟了。煮太久肉质会变老不好吃，肉汁也会全部流失到汤里。

6. 用滤网过滤接住汤水，将汤水稍作沉淀，只取2~3大勺上层清汤用于调料，味道会更加鲜美可口。

7. 没有张嘴的泥蚶，把勺子抵在泥蚶后部凹陷处，顺时针方向一拧就能轻松撬开。

8. 常用于浇上调料汁做成小菜的蒸泥蚶，只需剥掉半边壳。泥蚶肉或贝壳内侧可能沾有泥浆或沙子，接好步骤6中沉淀出的上层清汤，用手在里面顺着泥蚶肉轻轻捋洗，洗去脏污部分。

   

9. 将泥蚶肉剥出，拌入调料用来拌饭。用滤网沥干水分。

   

10. 将所有调料食材混合均匀。不喜欢吃辣的话，可以不放辣椒，或者减少辣椒粉的用量。

    

11. 放入泥蚶肉和调味酱……

    

12. 搅拌均匀即可完成。

Ppunwife 的小窍门

• 水开且泥蚶开始张嘴时，用勺子顺时针搅拌着煮1分钟左右即可。即使泥蚶没有全部张嘴，里面也已经熟了。煮太久肉质会变老不好吃，肉汁也会全部流失到汤里。
• 用滤网过滤接住汤水，将汤水稍作沉淀，只取2~3大勺上层清汤用于调料，味道会更加鲜美可口。
• 没有张嘴的泥蚶，把勺子抵在泥蚶后部凹陷处，顺时针方向一拧就能轻松撬开。

常见问题

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