Bibimbap sò huyết (cơm trộn) dai giòn béo bùi

Nguyên liệu

• Lượng nước muối chỉ cần đủ ngập sò huyết hoặc nghêu, sau đó đậy nắp lại hoặc để nơi tối mát trong khoảng 3~4 tiếng. Vào mùa hè nóng bức, bạn có thể cho vào tủ lạnh.
• Những con sò bị vỡ vỏ thì dứt khoát bỏ đi. Vì chúng đã chết nên có thể lây vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm sang những con sò khác.
• Nếu không thích ăn cay, bạn có thể bỏ ớt ra hoặc giảm bớt lượng bột ớt Hàn Quốc (gochugaru).

Cách làm

1. Những con sò bị vỡ vỏ thì dứt khoát bỏ đi. Vì chúng đã chết nên có thể lây vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm sang những con sò khác. Rửa nhẹ một lần với nước rồi tiến hành ngâm nhả cát. Sò huyết hay nghêu bắt từ bùn nhất định phải ngâm nhả cát để khi ăn không bị sạn cát hay dị vật. Cách ngâm nhả cát là tạo môi trường giống như bờ biển nơi sò sinh sống, chúng sẽ thở và nhả bùn đất ra. Với 5 cốc nước thì cho 3 muỗng canh muối hạt vào khuấy tan rồi thả nghêu vào. Lượng nước muối chỉ cần đủ ngập sò huyết hoặc nghêu, đậy nắp lại hoặc để nơi thoáng mát, tối trong khoảng 3~4 tiếng. Vào mùa hè nóng bức thì cho vào tủ lạnh. Sò huyết sau khi ngâm nhả cát thì đổ bỏ nước muối, bề mặt vỏ dính nhiều bùn đất nhả ra nên phải chà rửa thật sạch. Nắm sò huyết vào hai bàn tay rồi chà xát thật mạnh để các chất bẩn bám trên vỏ bong ra.

2. Đổ nước vào xả sạch sò huyết rồi đổ nước đi, tiếp tục chà xát và rửa lại với nước, lặp lại khoảng 6~7 lần cho đến khi nước trong. Vớt ra rổ để ráo bớt nước...

3. Cho sò huyết vào nồi rồi đổ lượng nước xâm xấp mặt sò.

4. Bắt đầu đun trên lửa lớn, khi thấy có bọt nổi lên thì hớt bọt trước.

5. Khi nước sôi và sò huyết bắt đầu mở miệng, dùng muỗng khuấy đều và chỉ luộc thêm khoảng 1 phút. Dù sò huyết chưa mở miệng hết thì bên trong cũng đã chín rồi. Nếu luộc quá lâu thịt sẽ bị dai, mất ngon và chất ngọt bị tiết hết ra nước.

6. Đặt rây lọc để lấy phần nước luộc, để nước lắng một lát rồi lấy khoảng 2~3 muỗng canh phần nước trong phía trên cho vào gia vị trộn sẽ giúp món ăn đậm đà và ngon hơn rất nhiều.

7. Những con sò chưa mở miệng thì đặt muỗng vào phần rãnh hõm phía sau đuôi sò rồi xoay theo chiều kim đồng hồ là sẽ tách ra rất dễ dàng.

8. Với món sò huyết hấp rưới nước sốt thường dùng làm món phụ thì chỉ cần tách bỏ một bên vỏ. Thịt sò hoặc mặt trong của vỏ có thể còn dính bùn đất hay cát, bạn lấy phần nước trong của nước luộc ở bước 6 rồi dùng tay vuốt nhẹ để rửa sạch phần bẩn này.

   

9. Tách lấy riêng phần thịt sò huyết để trộn gia vị và trộn với cơm. Cho ra rổ để ráo nước.

   

10. Cho tất cả nguyên liệu làm nước sốt vào trộn đều. Nếu không thích cay, bạn có thể bỏ ớt ra hoặc giảm lượng bột ớt Hàn Quốc (gochugaru).

    

11. Cho thịt sò huyết và nước sốt vào...

    

12. Trộn đều lên là hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

• Khi nước sôi và sò huyết bắt đầu mở miệng, dùng muỗng khuấy đều và chỉ luộc thêm khoảng 1 phút. Dù sò huyết chưa mở miệng hết thì bên trong cũng đã chín rồi. Nếu luộc quá lâu thịt sẽ bị dai, mất ngon và chất ngọt bị tiết hết ra nước.
• Đặt rây lọc để lấy phần nước luộc, để nước lắng một lát rồi lấy khoảng 2~3 muỗng canh phần nước trong phía trên cho vào gia vị trộn sẽ giúp món ăn đậm đà và ngon hơn rất nhiều.
• Những con sò chưa mở miệng thì đặt muỗng vào phần rãnh hõm phía sau đuôi sò rồi xoay theo chiều kim đồng hồ là sẽ tách ra rất dễ dàng.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ