Sò huyết trộn gia vị cay chua ngọt hợp làm món nhắm
Món ăn kèm đặc sản mùa đông với sò huyết ngâm nhả cát luộc vừa chín tới rồi rưới nước sốt nước tương cay ngọt lên trên
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm giữ trọn độ dai ngon nhờ luộc sò huyết béo múp đúng mùa trong thời gian vừa vặn. Nước luộc sò được tận dụng để tăng thêm vị ngọt đậm đà, kết hợp cùng nước sốt nước tương đặc biệt rưới lên trên, rất thích hợp làm món ăn với cơm hoặc mồi nhắm rượu.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sò huyết1 kg
- Hành boa rô (daepa)
- Ớt đỏ1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Nước5 cốc (để ngâm nhả cát)
- Muối biển hạt to2 muỗng canh (để ngâm nhả cát)
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot) (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Nước luộc sò huyết1–2 muỗng canh
- Không có ớt thì chỉ cần tăng thêm lượng hành boa rô là được.
- Dùng báo hoặc nắp đậy kín không cho ánh sáng lọt vào để tạo độ tối, sau đó để ở nơi thoáng mát trong 2 giờ.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Sò huyết 1 khay 1 kg.
Hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ dùng cho phần nước sốt. Không có ớt thì chỉ cần tăng thêm lượng hành boa rô là được.
Làm nước sốt sò huyết
Hành boa rô và ớt đều thái nhỏ.
Cho tất cả nguyên liệu làm nước sốt vào trộn đều.
Nếu thấy sốt quá đặc, bạn có thể cho thêm 1–2 muỗng canh phần nước trong bên trên của nước luộc sò huyết để điều chỉnh độ sánh.
Phần nước sốt này dùng làm gia vị chấm hành tăm (dallae) cũng rất ngon.
Cách ngâm sò huyết nhả cát
Để thưởng thức món sò huyết sống dưới bùn một cách ngon miệng và không bị sạn, nhất định phải ngâm cho nhả bùn cát.
Cho 2 muỗng canh muối biển hạt to vào 5 cốc nước vừa đủ ngập sò huyết rồi khuấy tan. Nhặt bỏ những con sò bị vỡ rồi thả vào nước muối...
Dùng báo hoặc nắp đậy kín không cho ánh sáng lọt vào để tạo độ tối, sau đó để ở nơi thoáng mát trong 2 giờ.
Tạo môi trường như nước biển sẽ giúp sò huyết hô hấp và nhả hết bùn đất hay chất bẩn ngậm bên trong ra.
Lát sau mở nắp ra sẽ thấy sò há miệng nhiều và phần nước trong veo ban đầu đã trở nên rất đục sau khi nhả bẩn.
Dùng hai tay chà xát hoặc đảo đều sò, vừa thay nước vừa tráng sạch để các chất bẩn bám trên vỏ sò trôi đi.
Lặp lại trên 10 lần cho đến khi không còn cặn bẩn nữa.
Cách luộc sò huyết
Cho lượng nước vừa đủ ngập sò huyết, thêm 1 muỗng canh muối rồi bật lửa lớn, thỉnh thoảng dùng muỗng khuấy theo một chiều.
Khi nước bắt đầu sôi sùng sục và có 1–2 con sò bắt đầu há miệng thì vừa đảo đều vừa luộc trong vòng 1 phút.
Luộc quá lâu thịt sò sẽ bị dai và mất hết nước ngọt.
Đổ sò huyết đã luộc ra rây, phần nước luộc hứng riêng ra tô rồi để yên cho lắng bùn.
Múc 1–2 muỗng canh nước trong bên trên để pha nước sốt sò huyết, phần còn lại dùng để tráng sò.
Tách vỏ sò. Con nào khó mở thì chỉ cần đặt muỗng vào phần rãnh phía sau đuôi sò rồi vặn nhẹ là sẽ mở ra dễ dàng.
Rưới phần nước luộc sò vào tô sò đã tách một bên vỏ...
Lắc nhẹ từng con để vụn vỏ hoặc bùn còn sót lại rơi ra hết.
So với tráng bằng nước lã, tận dụng nước luộc sò như thế này sẽ giữ nguyên vị ngọt đậm đà của sò mà không bị nhạt đi.
Rưới nước sốt
Xếp sò huyết ra đĩa rồi múc từng chút nước sốt rưới lên trên.
Hoàn thành
Thịt sò béo múp, gia vị vừa vặn không hề bị mặn rất ngon miệng.
Lượng nước sốt sò huyết này vừa vặn, không thiếu cũng chẳng thừa.
Cảm giác gỡ từng con sò dai dai ngọt thịt ra ăn cũng rất thú vị.
Cho thịt sò, nước sốt cùng hẹ hoặc rau cần nước thái nhỏ vào trộn đều là thành cơm trộn sò huyết.
Cuốn ăn cùng rong biển gopchang-gim thì hết veo cả bát cơm lúc nào không hay.
Mẹo của Ppunwife
- Luộc quá lâu thịt sò sẽ bị dai và mất hết nước ngọt.
- Con nào khó mở thì chỉ cần đặt muỗng vào phần rãnh phía sau đuôi sò rồi vặn nhẹ là sẽ mở ra dễ dàng.
- So với tráng bằng nước lã, tận dụng nước luộc sò như thế này sẽ giữ nguyên vị ngọt đậm đà của sò mà không bị nhạt đi.
Câu hỏi thường gặp
Thời gian luộc sò huyết bao lâu là vừa vặn?
Khi nước sôi sùng sục và có 1–2 con bắt đầu há miệng, bạn chỉ cần đảo đều và luộc nhanh trong khoảng 1 phút để thịt sò không bị dai và không mất đi vị ngọt tự nhiên.
Làm thế nào để tách vỏ những con sò không chịu há miệng?
Bạn chỉ cần đặt đầu muỗng vào khớp rãnh ở phía đuôi con sò rồi xoay nhẹ là vỏ sẽ bung ra rất dễ dàng.
Tại sao lại tráng sò huyết đã luộc bằng nước luộc thay vì nước lã thông thường?
Dùng phần nước luộc đã để lắng cặn để lắc nhẹ tráng sò sẽ giúp giữ nguyên vị ngọt thịt đậm đà và hương vị đặc trưng của sò huyết thay vì bị nhạt đi như khi dùng nước lã.
Nếu không có ớt thì thay thế bằng nguyên liệu nào trong phần nước sốt?
Nếu không có ớt xanh cay Cheongyang hay ớt đỏ, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua ớt và tăng thêm lượng hành boa rô để làm nước sốt.
