适合当下酒菜的甜辣当季凉拌泥蚶

材料

• 也可以不放辣椒，直接增加大葱的量。
• 盖上不透光的报纸或盖子使其保持黑暗，然后在阴凉处静置2小时。

做法

1. 准备材料

   

   

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   泥蚶准备了1盒1kg。

   这是做调料用的大葱、青阳辣椒和红辣椒。也可以不放辣椒，直接增加大葱的量。

2. 制作泥蚶调料酱

   

   大葱和辣椒全部切碎。

   

   

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   放入所有调料食材拌匀。

   如果觉得太干稠，可以一边加入1~2大勺煮泥蚶的上清液，一边调节浓稠度。

   这款调料酱也很适合用来做野韭菜酱油调料。

3. 泥蚶吐沙方法

   

   

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   泥蚶生活在滩涂中，为了吃起来没有异物感且美味，一定要做好吐沙。

   在足以没过泥蚶的5杯水中加入2大勺日晒盐并搅拌化开。挑出破损的泥蚶，将其放入盐水中……

   

   

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   盖上不透光的报纸或盖子使其保持黑暗，然后在阴凉处静置2小时。

   模拟出海水环境后，泥蚶就会在呼吸过程中吐出体内的泥沙与杂质。

   之后打开盖子一看，泥蚶张开了不少口，最初倒进去的清水在吐沙后变得非常浑浊。

   

   

   

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   用双手揉搓或翻滚，边换水边冲洗，使泥蚶表面附着的杂质脱落。

   请重复10次以上，直到不再洗出杂质为止。

4. 泥蚶煮法

   

   

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   倒入足以没过泥蚶的水，加入1大勺盐，开大火加热，期间用勺子朝一个方向不时搅拌。

   

   水彻底大开且泥蚶开始有1~2个张口时，一边翻动一边在1分钟之内煮好捞出。

   煮得太久的话，泥蚶肉会变老变硬，肉汁也会全部流失。

   

   

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   煮熟的泥蚶用滤网捞出，煮泥蚶的水单独盛出并静置，让泥沙沉淀。

   取清澈的表面上清液1~2大勺用于调制泥蚶调料酱，其余的留着冲洗泥蚶肉用。

   

   

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   剥去外壳。如果遇到开口困难的，用勺子顶住泥蚶后部的凹槽一拧，就能轻松撬开。

   

   把去壳的泥蚶肉中倒入煮泥蚶水……

   

   

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   逐个轻轻晃洗，使残留的碎壳或附着的泥沙脱落。

   比起用清水冲洗，利用煮泥蚶的水来清洗能让泥蚶的原汁原味完好保留而不流失。

5. 浇上调料

   

   

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   把泥蚶摆在盘中，一点点浇上调料酱。

6. 完成

   

   泥蚶肉饱满多汁，调料也不咸，非常好吃。

   这款泥蚶调料酱的分量不偏不倚，搭配得刚刚好。

   

   

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   这样一个个剔着吃弹牙的泥蚶肉，也别有一番乐趣。

   

   

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   放入泥蚶肉、调料酱，再切点韭菜或水芹碎拌一拌，就是美味的泥蚶拌饭。

   裹上烤紫菜包着吃，一整碗拌饭转眼就一扫而光。

Ppunwife 的小窍门

• 煮得太久的话，泥蚶肉会变老变硬，肉汁也会全部流失。
• 如果遇到开口困难的，用勺子顶住泥蚶后部的凹槽一拧，就能轻松撬开。
• 比起用清水冲洗，利用煮泥蚶的水来清洗能让泥蚶的原汁原味完好保留而不流失。

常见问题

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