下酒绝配：酸甜微辣的凉拌生蚝

材料

• 没有小葱也可以用大葱葱白代替。
• 白萝卜加入1小勺盐腌制20分钟左右。

做法

1. 准备材料

   

   生蚝1盒（沥干水分后净重300g）。

   准备好白萝卜和小葱。小葱也可以用大葱葱白代替。

2. 切食材

   

   

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   白萝卜切丝，不要切得太细，这样吃起来更有口感；小葱切成比白萝卜丝稍短的段。

3. 清洗生蚝

   

   盐水要多调一些，分几次清洗生蚝。

   水10杯左右加入日晒盐3大勺左右，充分搅拌融化。

   想要保持生蚝的风味和口感，用与海水浓度相近的水清洗即可。

   

   

   

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   生蚝如果洗不干净，吃的时候嚼到蚝壳碎屑会非常难受。

   调好的足量盐水要分成3次使用。

   把生蚝放入盐水中，轻轻晃动以免弄破生蚝，让附着的蚝壳或杂质脱落。

   洗过1次后就会发现洗出很多杂质。用剩下的盐水再重复洗2次左右，然后捞出放在滤网上沥干水分。

4. 腌制白萝卜

   

   

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   白萝卜丝加入1小勺盐腌制20分钟左右，变软后就会出水。

   拌的时候带有一点水分才会水润多汁，所以不要使劲挤干，只需把渗出的水倒掉即可。

5. 拌匀

   

   

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   在白萝卜丝中加入2大勺辣椒粉抓匀上色。

   生蚝表面比较滑，辣椒粉不容易附着，如果用细辣椒粉拌一半进去，颜色会很漂亮，也更容易附着在生蚝上。

   

   

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   接着放入小葱和其余调料：鱼露1大勺、蒜末1大勺、姜末1/2小勺、白糖或青梅汁1/2大勺，轻轻抓拌均匀。

   

   拌匀后尝尝味道，用盐调整咸度，按个人喜好调节甜度。

   最后撒入熟芝麻收尾即可。

6. 完成

   

   这样拌出来的生蚝有腌冬储泡菜时白菜馅料的风味，非常美味。

   鲜美的生蚝配上水分充足、清甜爽口的白萝卜，口感清爽，微辣的小葱也很开胃。

   

   

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   用微腌过或新鲜的黄嫩白菜心包着吃，味道更是一绝。

   在生蚝料理中我最喜欢的就是这道凉拌生蚝，还有生蚝汤饭、生蚝煎饼……

   接下来应季的生蚝还有好多好吃的做法呢。

Ppunwife 的小窍门

• 想要保持生蚝的风味和口感，用与海水浓度相近的水清洗即可。
• 拌的时候带有一点水分才会水润多汁，所以不要使劲挤干，只需把渗出的水倒掉即可。
• 生蚝表面比较滑，辣椒粉不容易附着，如果用细辣椒粉拌一半进去，颜色会很漂亮，也更容易附着在生蚝上。

常见问题

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