凉拌生蚝，配娃娃菜的香辣风味

材料

• 娃娃菜和白萝卜放入碗中，加入盐和水拌匀腌制30分钟~1小时左右。
• 可以用2根细大葱（粗大葱用1/2根）代替价格较贵的小葱。

做法

1. 准备材料

   

   生蚝1盒，沥干水分后净重300g。

   平时做凉拌生蚝多配白萝卜，今天还准备了清香、口感好的娃娃菜嫩心部分。

   白萝卜清甜爽脆也很不错，准备200g。

   当季的大葱也很香，所以用2根细大葱代替比较贵的小葱（如果是粗大葱，用1/2根就可以）。

2. 清洗生蚝

   

   准备15杯左右的水，加入4大勺日晒盐化开制成盐水。

   为了保持生蚝紧实弹牙的口感和原本的风味，要用浓度接近海水的盐水来清洗。

   

   

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   分次倒入调好的盐水，分2~3次轻轻晃动清洗生蚝，顺便挑出残留的碎壳。

   盆底会洗出很多碎壳。清洗后捞出放在滤网上沥干水分。

3. 切食材

   

   

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   娃娃菜切成腌浅渍泡菜大小的片，白萝卜切成薄薄的方形小片，大葱纵向对半剖开后切成与娃娃菜相仿的长度。

4. 腌制娃娃菜和白萝卜

   

   

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   将娃娃菜和白萝卜放入碗中，倒入1/2大勺盐和1/2杯水，充分拌匀腌制。

   

   腌制30分钟~1小时左右，待菜变软后倒掉析出的水分，不用水洗。

   为了让做好的凉拌生蚝口感水润，不要把水分挤得太干。

5. 拌匀

   

   

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   调料食材中除了盐和熟芝麻，其余全部加入碗中拌匀。

   辣椒粉粗细各掺一半来拌，色泽会漂亮得多，而且更容易附着在滑溜的生蚝表面。

   

   

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   放入生蚝、大葱和熟芝麻轻轻翻拌均匀，尝一下味道，如果偏淡就加盐调味。

   也可以根据个人喜好用鱼露或虾酱代替盐来调咸淡，并调节甜味完成调味。

6. 完成

   

   搭配娃娃菜拌制的凉拌生蚝完成了。

   拌好后静置1~2小时或第二天再吃，调料更入味，味道会好得多。

   

   嫩黄清甜的娃娃菜与爽口甘甜的白萝卜，让生蚝的鲜味更加突出。

   在家里这样实实在在地拌上一盘，外面卖的凉拌生蚝就再难满足你了。

   

   

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   煮上一盘猪肉做白切肉配着吃，简直是绝配。

   作为下饭小菜很美味，直接端上桌也是一道完美的下酒菜。

Ppunwife 的小窍门

• 为了保持生蚝紧实弹牙的口感和风味，建议用浓度接近海水的盐水进行清洗。
• 腌好的娃娃菜和白萝卜倒掉析出的水分即可，不用水洗，也不要把水分挤得太干，以保持凉拌生蚝的水润口感。
• 粗细辣椒粉各掺一半使用，拌出的色泽更好看，调料也更容易附着在表面滑溜的生蚝上。
• 拌好后放置1~2小时或第二天再食用，更充分入味，味道会更好。

常见问题

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