加入鲜生蚝提鲜的即食拌白菜（现拌鲜泡菜）

材料

• 做这种无需发酵、现拌现吃的泡菜，选用香甜清脆的黄色菜心部分更佳。
• 没有小葱也可以用韭菜或大葱代替。
• 袋装牡蛎300g规格1袋。在加了少许盐的水中轻轻晃动清洗，然后沥干水分。
• 不用糯米糊也可以用米饭简便制作。将白米饭1/2碗和水2杯放入料理机充分打碎使用即可。
• 娃娃菜用流水清洗2次左右，层层撒上日晒盐，腌制1小时30分钟左右。

做法

1. 准备材料

   

   白菜准备娃娃菜1kg。做这种无需发酵、现拌现吃的泡菜，选用香甜清脆的黄色菜心部分更佳。

   小葱30根切去根部备用。

   没有小葱也可以用韭菜或大葱代替。

   

   

   

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   袋装牡蛎300g规格1袋。在加了少许盐的水中轻轻晃动清洗，然后沥干水分。

   糯米粉3大勺加入水2杯，小火熬成浓稠的糯米糊并防止糊底，放凉备用。

   不用糯米糊也可以用米饭简便制作。将白米饭1/2碗和水2杯放入料理机充分打碎使用即可。

2. 切食材

   

   

   

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   一片片掰下的白菜切成两半，然后斜刀切成大块。

   小葱切成3~4cm左右的长段即可。

3. 腌白菜

   

   

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   流水清洗2次左右的白菜，层层撒上日晒盐，腌制1小时30分钟左右。

   腌白菜期间，熬好糯米糊并调配酱料。

   

   

   

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   腌制到一半时间时，把白菜上下翻动调换位置。腌好的白菜只要菜帮部分弯折不断，就是腌好了。

   如果觉得白菜太咸，可以用流水多冲洗几遍，或者将冲洗过的白菜泡在水里，直到咸淡适中再捞出。

   冲洗过的白菜要彻底沥干水分。

   水分尽量沥干，酱料才能牢牢裹在白菜和牡蛎上。

4. 调制酱料

   

   

   

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   除熟芝麻外的所有调料食材放入碗中，倒入糯米糊充分搅拌均匀，让酱料颜色更加红亮诱人、味道充分融合。

5. 拌匀

   

   

   

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   将沥干水分的白菜放入盆中，加入调料酱和熟芝麻充分抓拌均匀。

   虽然看着酱料偏多，但加入牡蛎和小葱后味道就刚刚好了。

   

   

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   放入小葱和牡蛎，轻轻拌匀防止牡蛎破碎，即可完成。如果一开始就放入牡蛎抓拌，牡蛎会被抓碎，影响卖相。

   拌好后尝一下，如果觉得颜色不够红亮，可以补加辣椒粉抓拌。

Ppunwife 的小窍门

• 腌制到一半时间时，把白菜上下翻动调换位置。腌好的白菜只要菜帮部分弯折不断，就是腌好了。
• 水分尽量沥干，酱料才能牢牢裹在白菜和牡蛎上。
• 如果一开始就放入牡蛎抓拌，牡蛎会被抓碎，影响卖相。

常见问题

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