配清甜梨丝的清香鲜蚝菜包肉
将清甜的梨丝与新鲜生蚝清淡拌匀，搭配白菜心食用的包菜肉料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
应季生蚝加入爽脆的梨丝和小葱，拌出温和不刺激的特色美味。用淡盐水洗净并彻底擦干水分的牡蛎，没有腥味且香味更足。搭配腌好的白菜心，作为下酒菜或单品料理都非常棒。
- 份量
- 4~5人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 牡蛎400g
- 梨1/2个
- 小葱6根
调料
- 粗辣椒粉2大勺
- 细辣椒粉2大勺
- 鳀鱼（玉筋鱼）鱼露（或玉筋鱼鱼露）1大勺
- 蒜末1大勺
- 白糖0.5小勺
- 姜粉少许
- 盐0.5小勺（少许）
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 包菜用的白菜心，放在水5杯加入粗盐1杯溶解好的盐水中，用重物压住使白菜完全浸透，腌制1小时左右使其变软即可。
- 牡蛎放在水5杯加入粗盐2-3大勺溶解好的淡盐水中，轻轻晃动清洗干净。
- 加入栗子丝，或者把白萝卜丝用盐略腌后挤干水分一起放进去也很不错；喜欢辣味的话，切点青阳辣椒放进去也很好。
做法
1. 包菜用的白菜心提前用盐水腌一下会更容易食用。
在水5杯中加入粗盐1杯溶解，然后放入白菜，用重物压住使其完全浸透即可。
腌制1小时左右使其变软就行。
2. 超市卖的袋装牡蛎1袋大约150g。400g比3袋稍微少一点点。
牡蛎放在淡盐水中轻轻晃动清洗干净。
* 淡盐水是用水5杯加入粗盐2-3大勺溶解好的水。
* 这个盐水浓度也可以参考用来让泥蚶或花蛤等贝类吐沙。
3. 捞出放在滤网上沥干水分，然后……
4. 用干布或厨房纸巾轻轻拍打吸干水分。
因为带有一点盐分，所以没有提前腌制底味。
5. 小葱切成3-4cm长的段，去皮的梨切成和小葱长度相近的细丝即可。
加入栗子丝，或者把白萝卜丝用盐略腌后挤干水分一起放进去也很不错。
喜欢辣味的话，也可以切点青阳辣椒加进去。
6. 在大碗中放入牡蛎、梨和小葱……
7. 加入分量内的所有调料，轻轻拌匀即可。
细辣椒粉可以用搅拌机把粗辣椒粉打碎使用。
8. 我调得比较清淡，直接吃刚刚好；尝过味道后如果觉得淡，可以根据自己的口味加盐调节。
Ppunwife 的小窍门
- 细辣椒粉可以用搅拌机把粗辣椒粉打碎后使用。
- 拌牡蛎时加入爽脆清凉的梨丝真的非常好吃，一定要加进去拌。
常见问题
生蚝该如何清洗？
将牡蛎放入用水5杯加入粗盐2~3大勺化开的淡盐水中，轻轻晃动洗净，然后捞出放在滤网上沥干水分。
没有细辣椒粉怎么办？
把粗辣椒粉放入搅拌机中打成细粉使用即可。
除了梨，还有哪些适合一起搭配的副料？
可以切点栗子丝，或者把白萝卜丝用盐略腌后挤干水分一起加入；如果喜欢吃辣，切点青阳辣椒加进去也很合适。
包菜用的白菜心该如何腌制？
水5杯中加入粗盐1杯化开，放入白菜并用重物压住使之完全浸透，腌制约1小时至变软即可。
