适合待客的清脆清甜凉拌生蚝
加入清甜的梨与爽脆的白萝卜现拌现吃的凉拌生蚝
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要点
将爽口的白萝卜丝和清甜的梨丝先与调料拌匀，再加入生牡蛎轻轻拌匀即可完成。放置一段时间后，牡蛎会渗出水分，调料充分浸润，味道更加鲜美。非常适合作为待客小菜现吃现拌快速准备。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 牡蛎200g
- 白萝卜丝+梨丝150g
- 小葱5根
调料
- 辣椒粉1大勺
- 普通辣椒粉1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 鳀鱼鱼露（或玉筋鱼鱼露）1/2大勺
- 白糖1/2小勺
- 姜汁1/2小勺
- 盐1/2小勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 牡蛎如果直接用清水洗，鲜味和香气会流失，因此要放入淡盐水（5杯水中加2-3大勺左右粗盐）中轻轻晃动洗去外壳和杂质，冲洗2次左右进行处理。
做法
1. 牡蛎直接用清水洗的话，鲜味和香气会流失。
牡蛎的处理方法是在淡盐水中轻轻晃动，让牡蛎壳和杂质沉到底部。
像这样冲洗2次左右就能彻底清洗干净。
洗牡蛎时适宜的盐水浓度是5杯水加2-3大勺左右粗盐融化后的盐水。
花蛤或泥蚶等贝类吐沙时也可以用这个浓度的盐水。
2. 捞出用滤网大致沥干水分，盛入碗中备用。
保留少许水分能让辣椒粉更好地泡开、拌出漂亮的颜色，
所以带有一点水分也是可以的。
3. 准备按上述方法处理好的牡蛎200g，白萝卜和梨切成丝，准备满满一大把（150g）左右，
小葱5根切成与白萝卜丝相同的长度。
4. 放入白萝卜丝、梨丝、小葱以及所有调料搅拌均匀，
拌至辣椒粉颜色鲜亮后……
5. 最后放入牡蛎……
6. 轻轻拌匀，注意不要弄破牡蛎，即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 保留少许水分能让辣椒粉更好地泡开、拌出漂亮的颜色，所以带有一点水分也没关系。
- 比起刚拌好马上吃，放置一段时间后牡蛎渗出的水分会让调料更加湿润入味，味道更好。
- 这款凉拌生蚝调味较为清淡，建议保持新鲜在1~2餐内吃完。
常见问题
生牡蛎要怎么洗才能保留鲜味和香气？
不要用清水洗，放入淡盐水中轻轻晃动洗掉杂质，冲洗2次左右即可。
洗完牡蛎后水分需要彻底沥干吗？
稍微留有一点水分有助于辣椒粉泡开，使调料颜色更漂亮，所以大致沥干即可。
可以用其他鱼露代替鳀鱼鱼露吗？
可以用玉筋鱼鱼露代替鳀鱼鱼露。
做好的凉拌生蚝可以保存几天食用？
这道小菜调味较清淡，建议趁新鲜在1~2餐内食用完毕。
