腌牡蛎与白萝卜拌酱熟成的辣拌生蚝酱（辣腌生蚝）

材料

• 处理好并沥干水分的牡蛎中加入1/2大勺粗盐，腌底味1小时左右。
• 白萝卜切成2cm左右大小的薄片，加入1/2大勺粗盐腌制1小时。
• 牡蛎放入用5杯水融化2大勺盐制成的淡盐水中，轻轻晃动清洗；清洗时会洗出碎壳和黑色泥沙，反复冲洗3次左右，然后捞出放在滤网中沥干水分。
• 建议不要一次做太多，做够1周内能吃完的量即可。

做法

1. 

   

   

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   放在滤网上沥干水分的牡蛎净重为500g。

   准备好青阳辣椒、红辣椒、大葱葱白部分、白萝卜和整蒜。

   牡蛎放入用5杯水融化2大勺盐制成的淡盐水中，轻轻晃动清洗。

   因为会洗出不少碎壳和牡蛎表面的黑色泥沙，所以反复冲洗3次左右。

   洗净后放在滤网上沥干水分。

2. 

   

   

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   处理好并沥干水分的牡蛎中加入1/2大勺粗盐，腌底味1小时左右。

   白萝卜切成2cm左右大小的薄片，加入1/2大勺粗盐腌制1小时。

   辣椒和大葱切成小圆圈，蒜切成片后再切成细丝备用即可。

3. 

   

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   腌好的白萝卜挤干水分。

   加入1大勺粗辣椒粉拌匀上色。

4. 

   

   

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   腌了1小时的牡蛎中加入蒜丝和姜末拌匀，

   加入2大勺细辣椒粉和2大勺粗辣椒粉大致拌匀，

   再加入鱼露和糖稀（或青梅汁）。

   为了防止辣椒粉无法附着在牡蛎表面而脱落，掺入细辣椒粉效果更好。

   如果没有细辣椒粉，用料理机把粗辣椒粉打碎使用即可。

5. 

   

   

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   放入上好色的白萝卜，以及辣椒、大葱和熟芝麻，轻轻拌匀即可完成。

   尝一下味道，如果觉得淡可以再加点鱼露或盐；

   如果想要偏甜一点的味道，可以加点糖稀或白糖。

Ppunwife 的小窍门

• 牡蛎表面比较滑，辣椒粉容易挂不住，适量搭配细辣椒粉一起调味，颜色会漂亮得多。
• 如果没有细辣椒粉，用料理机把粗辣椒粉打碎使用即可。
• 拌好的牡蛎过1~2小时后就可以吃，但装入密封容器在冰箱冷藏熟成2天后再吃，风味会更加浓郁。

常见问题

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