Hàu muối cay ủ từ hàu và củ cải ngâm gia vị
Món jeotgal ăn kèm đặc sắc của mùa đông làm từ hàu tươi và củ cải muối ướp bột ớt, nước mắm rồi ủ lên men.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món jeotgal ăn kèm được làm bằng cách ướp muối hàu tươi đúng mùa và củ cải, sau đó trộn đều với bột ớt Hàn Quốc và nước mắm. Dùng thêm bột ớt xay mịn giúp màu sắc bám đẹp mắt, ủ trong tủ lạnh 2 ngày sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
- Bảo quản
- 7 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hàu500 g
- Củ cải trắng200 g
- Hành boa rô (daepa)1/3 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang3 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Tỏi nguyên tép7 tép
- Muối hạt1 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) hạt to3 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Nước mắm cá cơm (hoặc cá kkanari)1 1/2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot) (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))1 muỗng canh
- Mè rang2 muỗng canh
- Cho 1/2 muỗng canh muối hạt vào phần hàu đã sơ chế ráo nước và ướp khoảng 1 giờ.
- Củ cải cắt miếng vuông mỏng khoảng 2 cm, cho 1/2 muỗng canh muối hạt vào ướp trong 1 giờ.
- Hòa tan 2 muỗng canh muối vào 5 cốc nước rồi cho hàu vào lắc nhẹ để rửa sạch. Vỏ hàu và bùn đen sẽ thôi ra nhiều, vì vậy nên rửa lặp lại khoảng ba lần rồi đổ ra rây cho ráo nước.
- Không nên làm quá nhiều cùng một lúc, chỉ nên làm lượng vừa đủ ăn trong vòng một tuần.
Cách làm
Lượng hàu sau khi để ráo nước trên rây là 500 g.
Chuẩn bị ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ, phần thân trắng của hành boa rô, củ cải trắng và tỏi nguyên tép.
Hòa tan 2 muỗng canh muối vào 5 cốc nước rồi cho hàu vào lắc nhẹ để rửa sạch.
Vỏ hàu và lớp bùn đen bám trên bề mặt hàu thôi ra khá nhiều nên hãy rửa lặp lại khoảng ba lần.
Sau đó cho ra rây để ráo nước.
Cho 1/2 muỗng canh muối hạt vào hàu đã sơ chế ráo nước và ướp khoảng 1 giờ.
Củ cải cắt miếng vuông mỏng khoảng 2 cm, thêm 1/2 muỗng canh muối hạt rồi ướp trong 1 giờ.
Ớt và hành boa rô thái nhỏ, tỏi thái lát rồi cắt sợi.
Vắt thật chặt củ cải đã ướp để loại bỏ nước cốt.
Cho 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc hạt to vào trộn đều để nhuộm màu.
Cho tỏi thái sợi và gừng băm vào phần hàu đã ướp 1 giờ rồi trộn đều.
Thêm 2 muỗng canh bột ớt xay mịn cùng 2 muỗng canh bột ớt hạt to vào trộn sơ qua.
Cho tiếp nước mắm cá cơm và siro bắp (hoặc siro mơ xanh) vào.
Bề mặt hàu trơn nên nếu kết hợp thêm bột ớt xay mịn sẽ giúp ớt bám đều, không bị tách rời.
Bạn có thể xay bột ớt hạt to bằng máy xay sinh tố để dùng.
Cho củ cải đã nhuộm màu, ớt, hành boa rô và mè rang vào rồi nhẹ tay trộn đều là hoàn thành.
Nếm thử, nếu thấy nhạt thì thêm nước mắm hoặc muối, nếu muốn có thêm vị ngọt nhẹ thì cho thêm siro bắp hoặc đường.
Mẹo của Ppunwife
- Bề mặt hàu trơn nên bột ớt rất dễ bị trôi tuột, kết hợp thêm bột ớt mịn vừa phải khi nêm nếm sẽ giúp món ăn lên màu đẹp hơn nhiều.
- Nếu không có bột ớt mịn, bạn có thể cho bột ớt hạt to vào máy xay sinh tố để xay nhỏ rồi dùng.
- Hàu sau khi trộn có thể ăn sau 1–2 giờ, nhưng cho vào hộp đậy kín rồi ủ trong tủ lạnh 2 ngày sẽ có vị đậm đà sâu sắc hơn.
Câu hỏi thường gặp
Hàu muối cay sau khi làm có thể ăn ngay được không?
Sau khi trộn xong để khoảng 1–2 giờ là bạn có thể dùng được ngay, tuy nhiên nếu cho vào hộp kín và ủ trong tủ lạnh hai ngày thì vị ngọt đậm đà sẽ càng sâu sắc hơn.
Nếu không có bột ớt Hàn Quốc xay mịn thì phải làm sao?
Bạn chỉ cần cho bột ớt Hàn Quốc hạt to vào máy xay sinh tố xay mịn là có thể dùng được.
Lượng làm trong một lần nên để ăn trong mấy ngày?
Để đảm bảo độ tươi ngon, thay vì làm quá nhiều bạn nên muối lượng vừa đủ dùng trong vòng một tuần.
Có thể dùng loại nước mắm khác thay cho nước mắm cá cơm không?
Trong phần nguyên liệu cũng có gợi ý nước mắm cá kkanari nên bạn hoàn toàn có thể dùng thay thế.
