Hàu tươi trộn cay cùng củ cải giòn ngọt thơm lừng
Món ăn kèm đặc sản mùa đông với củ cải muối giòn và hàu sống tươi ngon trộn nhẹ tay cùng gia vị cay nồng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món trộn đặc sản kết hợp giữa hàu sống đúng mùa và củ cải muối giòn rụm, mang lại vị thanh mát và đậm đà thơm ngon. Việc dùng kết hợp bột ớt mịn giúp gia vị bám đều mà không bị trôi tuột khỏi bề mặt trơn bóng của hàu. Món này dùng kèm phần lá non của cải thảo để cuốn ăn cũng rất tuyệt vời.
- Khẩu phần
- 4–5 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hàu sống2 gói
- Củ cải trắng300 g
- Muối1 muỗng cà phê
- Hành lá10 cây
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh (1 mịn + 1 thô)
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng cà phê
- Đường1/2 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Bạn có thể giảm một nửa lượng củ cải trắng và thay bằng lượng lê tương đương. Thay vì hành lá, bạn có thể dùng rau cần nước hoặc phần đầu trắng của hành boa rô.
- Cho 1 muỗng cà phê muối vào củ cải trắng, trộn đều rồi ngâm muối trong 30 phút.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 2 túi hàu sống loại 300 g, 300 g củ cải trắng và 10 cây hành lá.
Bạn có thể giảm một nửa lượng củ cải trắng và thay bằng lượng lê tương đương. Thay vì hành lá, bạn dùng rau cần nước hoặc phần đầu trắng của hành boa rô đều được.
Sơ chế hàu
Pha nước muối loãng bằng cách cho 2 muỗng canh muối vào khoảng 10 cốc nước.
Dùng tay lắc nhẹ hàu để cặn bẩn bám trên bề mặt rơi ra.
Nhặt bỏ phần vỏ còn sót lại dính trên hàu, gắp từng vài con lắc nhẹ trong nước muối để làm sạch.
Vỏ vụn và cặn bẩn sẽ lắng xuống đáy chậu rất nhiều.
Xả nhẹ lại dưới vòi nước chảy rồi vẩy thật kỹ cho ráo nước.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt củ cải trắng thành sợi không quá mỏng, hành lá cắt khúc có độ dài tương đương củ cải.
Muối củ cải
Cho 1 muỗng cà phê muối vào củ cải trắng, trộn đều rồi ngâm trong 30 phút.
Không xả lại với nước mà đổ ra rây để ráo bớt nước.
Nêm gia vị
Cho 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào củ cải để nhuộm màu...
Bề mặt hàu trơn trượt nên ớt bột khó bám, việc trộn thêm ớt bột mịn sẽ giúp lên màu đẹp và bám dính rất chắc.
Cho hành lá, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê gừng băm, 1/2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm cá kkanari vào rồi bóp nhẹ tay cho ngấm.
Cho phần hàu đã ráo nước và 1 muỗng canh mè rang vào trộn thật nhẹ tay, nếm thử và nếu thấy nhạt thì nêm thêm nước mắm hoặc muối cho vừa khẩu vị.
Mình không cho dầu mè, nhưng tùy theo sở thích bạn có thể cho thêm một chút xíu vào trộn cùng.
Hoàn thành
Món hàu tươi trộn cay trông thật ngon mắt phải không.
Từng miếng hàu căng mọng, vị thơm tươi mới lan tỏa khắp khoang miệng vô cùng ngon.
Hàu chỉ có thể thưởng thức tươi ngon vào mùa đông, ăn sống cũng ngon mà nấu canh hay làm bánh xèo đều tuyệt, nhưng đợt hàu đầu tiên của năm nay mình bắt đầu với món hàu trộn cay.
Cuốn với lá cải thảo thế này là thành món hàu bossam rồi.
Mẹo của Ppunwife
- Bề mặt hàu trơn trượt nên ớt bột khó bám, việc trộn thêm ớt bột mịn sẽ giúp lên màu đẹp và bám dính rất chắc.
- Mình không cho dầu mè, nhưng tùy theo sở thích bạn có thể cho thêm một lượng rất nhỏ vào trộn cùng.
- Ăn kèm cùng phần ruột vàng bùi ngọt của cải thảo non để cuốn cũng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Cách sơ chế và rửa hàu sống như thế nào?
Khuấy tan 2 muỗng canh muối vào 10 cốc nước để tạo nước muối loãng, lắc nhẹ hàu trong nước để làm sạch và nhặt bỏ mảnh vỏ cùng cặn bẩn. Sau đó xả nhẹ dưới vòi nước chảy rồi vẩy thật kỹ cho ráo nước hoàn toàn.
Có bí quyết nào để gia vị bám đều mà không trượt khỏi hàu không?
Khi kết hợp ớt bột mịn chung với ớt bột thô, món ăn không chỉ có màu sắc đẹp mắt mà gia vị còn bám dính rất tốt vào bề mặt trơn trượt của hàu.
Có thể thay thế hành lá hoặc củ cải bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể thay một nửa củ cải trắng bằng lê để tạo độ ngọt, và nếu không có hành lá thì có thể dùng rau cần nước hoặc phần thân trắng của hành boa rô.
Có thể thêm dầu mè vào hàu tươi trộn cay không?
Gia vị cơ bản không dùng dầu mè, nhưng tùy khẩu vị bạn có thể thêm một lượng rất nhỏ ở bước trộn cuối cùng.
