海味满满的香辣辣拌生蚝酱（辣腌生蚝）小菜
将淡盐水洗净的新鲜牡蛎提前腌制入味，再与辣椒粉拌匀制成的咸鲜腌海鲜小菜
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要点
将新鲜牡蛎用盐和姜粉腌制入味，加入用细辣椒粉染上红色的白萝卜一起拌制而成的腌海鲜酱。香辣的调料相得益彰，非常适合作为热米饭的配菜。做好后放入冰箱冷藏发酵2到3天左右再吃，风味更加醇厚。
- 份量
- 约5~6人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 牡蛎500g
- 白萝卜100g
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
- 大葱1/2根
牡蛎腌料
- 大蒜4瓣
- 细盐1小勺
- 姜粉0.5小勺
调料
- 辣椒粉5大勺
- 鳀鱼鱼露1大勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 在牡蛎中加入蒜丝、细盐和姜粉抓匀，腌制1小时左右让其入味。
- 如果不喜欢鳀鱼鱼露，也可以换成虾酱。
- 也可以切一些栗子丝、梨丝或洋葱丝加进去。
做法
牡蛎放入淡盐水中轻轻晃动洗净，捞出沥干水分。
白萝卜切成扁平的小方片，大蒜切丝。
辣椒和大葱切成小圆圈备用即可。
在牡蛎中加入蒜丝、细盐和姜粉抓匀。
腌制1小时左右让其入味。
辣椒粉用料理机打细了。这样做出来的调料颜色会更漂亮。
在白萝卜中加入辣椒粉拌匀上色。趁着腌制牡蛎的时间，放在一旁静置即可。
将腌入味的牡蛎、上了辣椒色的白萝卜、辣椒、大葱、熟芝麻和鳀鱼鱼露放在一起拌匀即可。
如果不喜欢鳀鱼鱼露，也可以用虾酱。
切一些栗子丝、梨丝或洋葱丝加进去也很不错。
我做的是佐餐小菜，口味稍微偏咸一点。大家可以根据自己的喜好调整盐的用量。
装入保鲜盒中，在冰箱冷藏放置2-3天后再食用即可。
Ppunwife 的小窍门
- 辣椒粉用料理机打细了。这样做出来的调料颜色会更漂亮。
- 我做的是佐餐小菜，口味稍微偏咸一点。大家可以根据自己的喜好调整盐的用量。
常见问题
可以用其他调料代替鳀鱼鱼露吗？
如果不喜欢鳀鱼鱼露，也可以换成虾酱。
有什么适合额外添加的配料吗？
根据个人喜好，切一些栗子细丝、梨丝或洋葱丝加进去也很不错。
做好之后可以马上吃吗？
装入密封盒后在冰箱冷藏发酵2~3天左右再吃，味道会融合得更好。
有什么让调料颜色更漂亮的方法吗？
把辣椒粉用料理机打细后再使用，调料的颜色会更加鲜艳漂亮。
