加入满满牡蛎和白萝卜的凉拌苔菜
加入鱼露和辣椒粉拌出鲜美风味的冬季凉拌苔菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将应季苔菜清洗干净，用辣椒粉和鱼露提鲜制作而成的下饭小菜。与白萝卜丝一起轻轻抓拌均匀，非常开胃。用手边常见的食材，20分钟内就能轻松搞定。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 微辣
材料
凉拌苔菜
- 苔菜100g
- 白萝卜丝1把
- 葱花1大勺
凉拌苔菜调料
- 辣椒粉1大勺
- 浓口酱油1大勺
- 玉筋鱼（鳀鱼）鱼露（或鳀鱼干）0.5大勺
- 醋1大勺
- 蒜末1小勺
- 白糖1小勺
- 碎芝麻少许
- 香油少许
苔菜汤
- 苔菜1团、100g
- 牡蛎1把、100g
- 大葱切葱花
- 香油1大勺
- 汤用酱油1大勺
- 盐少许
- 鳀鱼高汤（水）（或水）4杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 用手挑出肉眼可见的杂质，放入加了少许盐的水中浸泡后用力揉搓，接着用清水反复冲洗至水变清澈。如果苔菜比较脏，可以在挑出杂质后，在水中一点点分次捞出清洗。
- 煮苔菜汤时，牡蛎也可以用花蛤肉等贝类代替。
做法
1. 苔菜一盒1000韩元，里面有2团共200g。1团用来凉拌，1团用来煮汤。
2. 用手挑出肉眼可见的杂质，放入加了少许盐的水中浸泡后用力揉搓，接着用清水反复冲洗至水变清澈。如果苔菜比较脏，可以在挑出杂质后，在水中一点点分次捞出清洗。
3. 清洗干净后大致挤干水分，切成合适的长度，再用手将结块的部分撕开。
4. 白萝卜切成稍细的丝，大葱切碎。如果萝卜丝比较粗，也可以用盐稍微腌一下。
5. 在盆中放入苔菜、白萝卜丝、葱花，并一同加入调料食材。为了让白糖或盐能够融化，提前把调料拌匀会更好。
6. 用手抓拌均匀。觉得淡就加盐调味，为了保持水润感，也可以加少许水一起拌。不喜欢鱼露的话，可以只用浓口酱油和盐调味，也可以根据个人口味不放辣椒粉。
1. 准备好处理好的苔菜，在淡盐水中轻轻晃洗干净的牡蛎，以及切好的葱花。牡蛎也可以用花蛤肉等贝类代替。
2. 热锅后倒入香油，放入牡蛎翻炒。
3. 牡蛎炒至差不多熟时倒入高汤。
4. 一同加入苔菜、葱花和汤用酱油，快速煮开。
5. 如果咸淡不够，加盐调味。
6. 最后放入大葱稍煮片刻即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 如果萝卜丝比较粗，也可以用盐稍微腌一下。
- 为了让白糖或盐能够融化，提前把调料拌匀会更好。
- 用手抓拌均匀。觉得淡就加盐调味，为了保持水润感，也可以加少许水一起拌。
- 不喜欢鱼露的话，可以只用浓口酱油和盐调味，也可以根据个人口味不放辣椒粉。
常见问题
苔菜里的杂质要怎么清洗掉？
挑出肉眼可见的杂质后，放入淡盐水中用力揉搓，再用清水反复冲洗至水变清澈即可。
如果不合鱼露或辣椒粉的口味该怎么办？
可以用浓口酱油和盐代替鱼露调味，也可以根据个人口味不放辣椒粉，做成清淡口味。
苔菜汤里的牡蛎可以用其他食材代替吗？
可以用花蛤肉等其他贝类代替牡蛎来烹饪。
