清香爽口的凉拌苔菜
腌白萝卜丝与处理好的苔菜搭配酸甜调料轻轻拌匀的冬季常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道将充满大海气息的苔菜与爽脆白萝卜丝用酸甜调料拌匀的小菜。用粗盐快速洗净苔菜中的杂质，做出来没有涩味且香气十足。如果想要更水润的口感，拌的时候可以稍微加一点腌白萝卜出的汁水。
- 份量
- 约3~4人份原文写法：2盘
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 苔菜2团、230g
- 粗盐1大勺
- 水1杯
- 白萝卜150g
- 大葱大拇指大小
- 红辣椒1/2个
腌白萝卜
- 盐1小勺
- 白糖1大勺
调料
- 浓口（酿造）酱油1大勺
- 鳀鱼鱼露（或玉筋鱼）1/2大勺
- 醋1大勺
- 白糖1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 白萝卜切成细丝，加入盐和白糖腌制30分钟左右。
- 2团苔菜称重为230g，用力挤干水分后是170g。用手抓大概是两把的分量。
- 喜欢吃辣的话，可以加辣椒粉，或者把青阳辣椒切碎放进去。
做法
2团苔菜称重为230g，用力挤干水分后是170g。
用手抓大概是两把的分量。
把苔菜抖散放入盆中，倒入1大勺盐和1杯水，用力揉搓，
洗掉里面的杂质。
放在筛网中，一边在流水下搓洗，
一边冲洗至水变清澈为止。
因为苔菜很容易结块，
用力挤干水分后，横竖交错切碎。
白萝卜切成细丝，加入盐和白糖腌制30分钟左右。
大葱和红辣椒切碎。
调料材料中除了香油和熟芝麻外全部倒入，
把切碎的葱和红辣椒也一起放进去拌匀。
腌好的白萝卜丝大致挤干水分。
放入切好的苔菜、白萝卜丝和调好的调料……
最后加入香油和熟芝麻轻轻抓拌均匀即可完成。
尝尝味道，如果觉得淡可以加酱油，白糖和醋的分量也要相应调整来调味。
Ppunwife 的小窍门
- 因为苔菜很容易结块，用力挤干水分后，请横竖交错切碎。
- 尝尝味道，如果觉得淡可以加酱油，白糖和醋的分量也要相应调整来调味。
- 如果觉得不够水润，可以加入2~3大勺腌白萝卜出的汁水一起拌，也很好吃。
常见问题
苔菜上的杂质该怎么清洗？
把苔菜放入盆中，倒入1大勺盐和1杯水用力揉搓，然后放在筛网中用流水冲洗至水变清澈即可。
凉拌菜有点发干时该怎么调整？
如果觉得不够水润，可以加入2~3大勺腌白萝卜出的汁水一起拌匀，口感会更加柔滑水润。
可以用玉筋鱼鱼露代替鳀鱼鱼露吗？
两者都可以使用，选择手边方便的食材即可。
想要吃辣的话可以加什么食材？
根据个人口味加入辣椒粉，或者把青阳辣椒切碎放进去，就能增添微辣爽口的风味。
