酸甜清香的凉拌苔菜
腌渍白萝卜丝与清香苔菜用鱼露调味料拌制而成的酸甜冬季常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
这是一道可以品尝到当季苔菜的清香与爽脆白萝卜丝的清爽感，酸甜可口的小菜。白萝卜丝先用盐腌出底味，腌出的水分直接利用起来，能让凉拌菜保持水润并增添鲜味。将苔菜切细碎后再拌，是避免缠结的小窍门。
- 份量
- 约3~4人份原文写法：2盘
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 苔菜2团、170g
- 粗盐2大勺
- 白萝卜丝100g
- 红辣椒1/2个
白萝卜丝底味
- 粗盐1小勺
调料
- 浓口酱油1大勺
- 鳀鱼鱼露1/2大勺
- 醋1大勺
- 白糖1大勺
- 葱花1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 香油
- 熟芝麻
- 切好的白萝卜丝加入粗盐，腌制30多分钟使其变软。
做法
1. 苔菜1盒里有两团，共170g（挤干水分后为150g）。
挑出肉眼可见的杂质，在约1杯水中加入1大勺左右粗盐……
2. 用手用力揉搓。
这样做可以洗掉附着在苔菜上的脏东西。
3. 放在滤网上用流水冲洗至水变清澈，然后用手使劲挤干水分。
4. 白萝卜切成丝。用手抓大概是满满的一大把。
红辣椒也取半个左右，去籽后切成细丝。
5. 切好的白萝卜丝加入粗盐，腌制30多分钟使其变软。
如果不单独给白萝卜腌底味就和苔菜一起拌，白萝卜入味慢，一开始吃起来白萝卜会偏淡，
所以即使麻烦一点，像这样单独腌软并腌出淡淡的底味会更好。
甘甜美味的秋白萝卜腌出的汁水不要倒掉，直接使用能让拌菜味道更好，同时保持水润，
而且也不需要再额外加盐补足咸味了。
6. 放入所有调料食材搅拌均匀。
在酱油的基础上稍微加一点鱼露，能增添鲜味，更加美味。
醋和蒜等辛香料能去除鱼露的腥味，不用担心，放心加入即可。
7. 充分挤干水分的苔菜一定要用刀或剪刀切得很碎。
如果随便切一切，由于苔菜很容易缠结在一起，拌的时候或者吃的时候用筷子一夹就会带起长长的一大串。
为了不让没挤干的水分稀释调料的味道，一定要使劲挤干苔菜的水分。
8. 在腌好的白萝卜丝上直接放入苔菜、红辣椒和调料，
轻轻抓拌均匀。如果觉得淡，可以根据个人口味加酱油或盐来调味。
Ppunwife 的小窍门
- 如果不单独给白萝卜腌底味就和苔菜一起拌，白萝卜入味慢，一开始吃起来白萝卜会偏淡，所以即使麻烦一点，像这样单独腌软并腌出淡淡的底味会更好。
- 甘甜美味的秋白萝卜腌出的汁水不要倒掉，直接使用能让拌菜味道更好，同时保持水润，而且也不需要再额外加盐补足咸味了。
- 在酱油的基础上稍微加一点鱼露，能增添鲜味，更加美味。
- 充分挤干水分的苔菜一定要用刀或剪刀切得很碎。如果随便切一切，由于苔菜很容易缠结在一起，拌的时候或者吃的时候用筷子一夹就会带起长长的一大串。
- 为了不让没挤干的水分稀释调料的味道，一定要使劲挤干苔菜的水分。
常见问题
为什么要先单独用盐腌制白萝卜？
如果不腌底味直接拌，白萝卜入味会比较慢以致味道偏淡，所以提前用盐腌制30分钟左右，使其变软并入底味。
白萝卜丝腌出来的汁水需要倒掉吗？
不需要倒掉，直接使用能让拌菜更加水润，还能增添清爽风味并调节咸淡。
调料里加鳀鱼鱼露会腥吗？
一起加入的醋和大蒜等辛香料会去除腥味，所以不会腥，反而能提升鲜味。
为什么要将苔菜切得很碎？
苔菜本身很容易相互缠结，如果切得太大块，拌制或用筷子夹取时就会连带拖出长长的一串。
