加入野芹菜酸甜爽口的鸭儿芹拌萝卜丝
腌过的萝卜丝加入野芹菜，调成酸甜口味拌制的清香小菜
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要点
这是一道先用盐和辣椒粉给白萝卜腌制入味并使其变软，再与清香的野芹菜一起拌制的小菜。酸甜的调料融合在一起，很适合作为拌饭食材，也可以像沙拉一样清爽地享用。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 白萝卜250g
- 野芹菜200g
萝卜丝调料
- 辣椒粉1大勺
- 盐1小勺
调料
- 辣椒粉1又1/2大勺
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）1大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 蒜末1大勺
- 醋2~3大勺
- 白糖1大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 萝卜丝中加入辣椒粉和盐，静置20分钟以上使其变软并上色。
做法
准备材料
材料是野芹菜200g和白萝卜250g。
切食材
野芹菜切成适口的长度，白萝卜切成和野芹菜差不多长、不要太细的丝。
腌制萝卜丝
萝卜丝中加入1大勺辣椒粉、1小勺盐，翻拌均匀。
静置20分钟以上，辣椒粉就会上色，白萝卜也会变软塌下来。
加入野芹菜拌匀
放入切好的野芹菜，再一起加入剩下的调料：1+1/2大勺辣椒粉、1大勺玉筋鱼鱼露、1大勺浓口酱油、1大勺蒜末、2~3大勺醋、1大勺白糖。
轻轻地翻拌均匀后尝尝味道，根据喜好添加白糖或醋来调整口味。
最后加入1大勺香油、1大勺熟芝麻收尾即可。
完成
我既喜欢凉拌野芹菜，又喜欢拌萝卜丝，所以把它们放在一起拌了。
野芹菜清香的气味与爽脆清甜的萝卜丝融为一体，感觉更加美味了。
酸甜的调料让它像沙拉一样开胃，是一道很下饭的小菜。
Ppunwife 的小窍门
- 因为白萝卜质地偏硬，先稍微腌制一下使其变软，再放入野芹菜调味，口感就不会偏向某一方，能保持很好的平衡。
- 轻轻翻拌均匀后尝尝咸淡，根据喜好添加白糖或醋来调整味道。
常见问题
为什么不把白萝卜和野芹菜一起拌，而是先给萝卜腌制底味？
偏硬的萝卜丝用盐和辣椒粉提前腌制20分钟以上，使其变软并均匀上色，这样才能和野芹菜在口感上达到平衡。
可以用其他鱼露或酱油代替玉筋鱼鱼露吗？
也可以用鳀鱼鱼露来代替玉筋鱼鱼露。
鸭儿芹拌萝卜丝还有其他吃法吗？
除了作为下饭小菜，还可以作为拌饭食材，或者调淡一点像沙拉一样享用。
