Kim chi cải thảo tươi trộn hàu sống tươi ngon đậm đà

Name: Kim chi cải thảo tươi trộn hàu sống tươi ngon đậm đà
Prep time: 1 h 30 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cải thảo non — 1 kg; Hàu — 1 gói (300 g); Hành lá — 30 nhánh; Muối biển hạt to — 5 muỗng canh (khi muối); Bột gạo nếp — 3 muỗng canh; Nước — 2 cốc; Nước mắm cá kkanari — 2 muỗng canh; Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) — 2 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 cốc; Tỏi băm — 2 muỗng canh; Gừng băm — 1/2 muỗng canh; Đường — 2 muỗng canh; Mè rang — 2 muỗng canh

Món kim chi ăn liền làm từ cải thảo non muối giòn trộn cùng hàu sống tươi ngọt đậm đà hương vị.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi cải thảo tươi trộn hàu sống tươi ngon đậm đà — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi ăn liền đậm đà, kết hợp giữa vị ngọt thanh của cải thảo non và vị béo ngọt của hàu tươi sống. Không cần nguyên liệu phụ cầu kỳ, món ăn vẫn mang lại cảm giác thanh mát, sảng khoái, rất hợp bày trên mâm cỗ ngày lễ tết hoặc dùng làm mồi nhắm cùng rượu makgeolli. Bí quyết là trộn nhẹ tay hàu ở bước cuối cùng để hàu không bị nát.

Khẩu phần: khoảng 6–8 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Cải thảo non1 kg
Hàu1 gói (300 g)
Hành lá30 nhánh
Muối biển hạt to5 muỗng canh (khi muối)
Bột gạo nếp3 muỗng canh
Nước2 cốc

Gia vị

Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2 muỗng canh
Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 cốc
Tỏi băm2 muỗng canh
Gừng băm1/2 muỗng canh
Đường2 muỗng canh
Mè rang2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Để làm kim chi ăn ngay không cần lên men, dùng phần lá vàng bên trong vừa thơm vừa ngọt sẽ ngon nhất.
Có thể thay hành lá bằng hẹ hoặc hành boa rô.
Dùng 1 túi hàu 300 g. Rửa nhẹ tay trong nước pha chút muối rồi vớt ra để ráo nước.
Bạn cũng có thể dùng cơm nguội thay cho bột nếp rất tiện lợi. Cho 1/2 bát cơm trắng và 2 cốc nước vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn rồi dùng.
Cải thảo rửa khoảng 2 lần dưới vòi nước chảy, rắc muối biển hạt to vào từng lớp lá rồi ngâm muối trong khoảng 1 giờ 30 phút.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Cải thảo dùng loại cải thảo non 1 kg. Để làm kim chi ăn ngay không cần lên men, dùng phần lá vàng bên trong vừa thơm vừa ngọt sẽ ngon nhất.
30 nhánh hành lá cắt bỏ phần gốc rồi chuẩn bị sẵn.
Có thể thay hành lá bằng hẹ hoặc hành boa rô.
Dùng 1 túi hàu 300 g. Rửa nhẹ tay trong nước pha chút muối rồi vớt ra để ráo nước.
Cho 3 muỗng canh bột gạo nếp vào 2 cốc nước khuấy đều, nấu lửa vừa thành hỗn hợp hồ nếp sệt không bị cháy rồi để nguội.
Bạn cũng có thể dùng cơm nguội thay cho bột nếp rất tiện lợi. Cho 1/2 bát cơm trắng và 2 cốc nước vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn rồi dùng.
Cắt nguyên liệu
Tách từng bẹ cải thảo, xẻ đôi theo chiều dọc rồi cắt xéo thành miếng to bản.
Hành lá cắt khúc dài khoảng 3–4 cm.
Muối cải thảo
Cải thảo rửa khoảng 2 lần dưới vòi nước chảy, rắc muối biển hạt to vào từng lớp lá rồi ngâm muối trong khoảng 1 giờ 30 phút.
Trong lúc muối cải thảo, bạn có thể nấu hồ nếp và pha sốt gia vị.
Canh giữa thời gian muối để đảo phần cải thảo bên trên xuống dưới. Cải thảo muối xong uốn thử phần cọng trắng, nếu cọng cong mềm không gãy là đạt.
Nếu thấy cải thảo quá mặn, có thể xả nhiều lần dưới vòi nước chảy hoặc ngâm vào nước cho nhả bớt mặn đến độ vừa ý rồi vớt ra.
Cải thảo sau khi xả nước cần để ráo thật kỹ.
Phải để thật ráo nước thì sốt gia vị mới bám chặt vào cải thảo và hàu.
Pha sốt gia vị
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào bát trừ mè rang, đổ hồ nếp vào rồi trộn đều để sốt lên màu đẹp và các vị hòa quyện với nhau.
Trộn kim chi
Cho sốt gia vị và mè rang vào phần cải thảo đã ráo nước, trộn thật đều tay.
Trông lượng sốt có vẻ nhiều, nhưng khi thêm hàu và hành lá vào sẽ vừa vặn.
Cho tiếp hành lá và hàu vào, trộn nhẹ tay để hàu không bị nát là hoàn thành. Nếu cho hàu vào trộn ngay từ đầu, hàu sẽ bị dập nát và mất thẩm mỹ.
Sau khi trộn nếu thấy màu chưa đủ đỏ, bạn có thể thêm chút bột ớt Hàn Quốc rồi trộn lại.

Mẹo của Ppunwife

Canh giữa thời gian muối để đảo phần cải thảo bên trên xuống dưới. Cải thảo muối xong uốn thử phần cọng trắng, nếu cọng cong mềm không gãy là đạt.
Phải để thật ráo nước thì sốt gia vị mới bám chặt vào cải thảo và hàu.
Nếu cho hàu vào trộn ngay từ đầu, hàu sẽ bị dập nát và mất thẩm mỹ.