劲道香辣炒泥蚶
将焯熟的泥蚶肉与香辣的韩式辣椒酱调料及清香的苏子叶一同翻炒而成的下饭菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道将当季劲道的泥蚶与辣味调料、蔬菜一同翻炒的料理。用中火以上快速翻炒以减少出水，最后加入清香的苏子叶，非常适合当作下饭菜或下酒菜享用。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 泥蚶1包（500g）
- 洋葱1/3个
- 红辣椒1个
- 青阳辣椒1个
- 大葱1/2根
- 苏子叶10片
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 辣椒粉1.5大勺
- 蒜末0.5大勺
- 浓口酱油1大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀0.5大勺
- 胡椒粉各少许
- 香油各少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 倒入没过泥蚶的水，加入1-2大勺粗盐，静置2-3小时使其吐沙。
- 吐沙后加入粗盐，用手用力搓洗，然后冲洗至水变清澈为止。
做法
倒入没过泥蚶的水，加入1-2大勺粗盐，静置2-3小时让其吐沙。
像最近这样的天气放在常温即可。虽然有人说要泡上一整晚，但因为之后还要煮熟剥肉清洗，所以这个程度就足够了。
加入粗盐，用手用力搓洗。
外壳很厚会磨手，建议戴上橡胶手套操作。
用清水冲洗后再次搓洗，反复冲洗直到洗出来的水变清澈。
在这个步骤真的会把力气用光。
倒入没过泥蚶的水，加少许盐烧开。
放入泥蚶继续煮，水面会起沫，泥蚶也会开始开口。
撇去浮沫，翻动泥蚶上下换位煮5分钟左右。
泥蚶不像其他贝类那样会100%开口。
煮好后剥出泥蚶肉，在凉水里晃动冲洗干净，沥干水分备用。
这样处理好的泥蚶，用拌海螺的调料酱拌着吃也很美味。
除香油外，按上述用量将调料混合均匀，备好调料酱。
锅中倒油烧热，放入洋葱翻炒。
要在中火以上快速翻炒才不会出水。
炒至洋葱变熟呈半透明状时……
放入大葱、辣椒和调料酱一起翻炒。
尝一下味道，如果觉得淡可以用盐调味。
当调料与食材充分融合、大葱变软蔫下后即可关火。
最后加入苏子叶和香油拌匀即可出锅。
苏子叶只要有一点余温就很容易熟，所以最后放入就可以。
Ppunwife 的小窍门
- 搓洗泥蚶外壳时，外壳较厚容易伤手，建议戴上橡胶手套操作。
- 洋葱要在中火以上快速翻炒才不会出水。
- 最后加入香气浓郁的苏子叶，风味会更好。
常见问题
泥蚶需要吐沙多久？
倒入没过泥蚶的水，加入1~2大勺粗盐，在常温下静置吐沙2~3小时左右即可。
煮泥蚶的时候没有全部开口也没关系吗？
泥蚶与其他贝类不同，不会全部开口，煮的时候撇去浮沫并上下翻动，煮5分钟左右即可。
炒蔬菜时怎样才能不出水？
热锅倒油后，在中火以上快速翻炒才不会出水。
处理好的泥蚶肉除了炒之外还能做别的料理吗？
用拌海螺的调料酱简单拌一下，做成酸甜口味享用也很不错。
