Sò huyết trộn gia vị cay dai giòn bùi béo đúng mùa

Nguyên liệu

• Để ở nơi thoáng mát trong khoảng 2 giờ để sò nhả hết cát là được.
• Khi đổ sò huyết ra, nếu thấy con nào bị vỡ vỏ thì nhặt bỏ đi. Có thể có những con mở miệng nhưng không cử động, bạn cũng hãy nhặt bỏ ra nhé.
• Nếu có hẹ hoặc hành lá thì bạn hãy thử cho vào thay cho rau cần nước nhé.

Cách làm

1. 

   

   ›

   Mình đã mạnh dạn ra chợ truyền thống mua hẳn một túi sò huyết 4 kg về đấy.

   Công thức sơ chế sò huyết và nước sốt sò huyết này mình sẽ đăng cho lượng 2 kg nhé.

   Khi đổ sò huyết ra, nếu thấy con nào bị vỡ vỏ thì nhặt bỏ đi.

   Trong tình huống bị đổ ào ra ầm ĩ thế này thì sò phải ngậm chặt miệng mới bình thường, con nào mở miệng mà không cử động thì có thể đã chết nên bạn hãy nhặt bỏ ra nhé.

2. 

   

   ›

   Sò huyết sống dưới bùn nên phải để chúng nhả hết các chất bẩn và bùn cát ngậm bên trong ra thì khi ăn mới sạch sẽ, không bị lạo xạo cộm miệng.

   Đầu tiên, pha nước muối có nồng độ gần giống nước biển: cho 1/2 cốc muối hạt vào 10 cốc nước rồi khuấy tan.

   Nước muối phải ngập hoàn toàn lượng sò huyết, nên nếu thiếu thì bạn cứ pha thêm theo đúng tỷ lệ này nhé.

3. 

   

   ›

   Đổ nước muối vào sò huyết rồi dùng túi nilon đen hoặc giấy báo đậy kín lại để tạo độ tối.

   Để ở nơi thoáng mát trong khoảng 2 giờ để sò nhả hết cát là được.

   Nếu không dùng thau inox, nghe nói thả thêm một chiếc thìa vào cũng giúp sò nhả cát tốt hơn đấy.

4. 

   

   

   ›

   Dùng hai tay bốc từng nắm sò huyết chà xát vào nhau dưới vòi nước chảy để chất bẩn bám trên vỏ bong ra. Vừa chà vừa xả nước lặp lại nhiều lần cho đến khi nước trong veo. Mình đã rửa khoảng 10 lần. Đổ ra rổ để ráo bớt nước.

5. 

   

   

   ›

   Có 2 cách luộc sò huyết, mình đã chia đôi lượng sò bằng nhau ra luộc để xem có gì khác biệt không nhé.

   Đầu tiên, đổ sò huyết vào nồi, thêm nước lạnh vừa đủ ngập sò, cho thêm một muỗng canh muối rồi bật lửa lớn.

   Khi nước bắt đầu sôi và nổi bọt, dùng muỗng khuấy liên tục theo một chiều. Khi thấy 1–2 con bắt đầu hé miệng, đảo nhanh tay trong khoảng 1 phút để sò ở đáy và phía trên trộn đều vào nhau rồi tắt bếp.

   Tuy sò huyết chưa mở hết miệng nhưng thực ra đã chín rồi. Nếu đun lâu hơn, nước ngọt bên trong sẽ chảy ra ngoài làm thịt sò bị dai và mất ngon.

   

   

   

   ›

   Cách thứ hai: đun sôi nước rồi cho một muỗng canh muối và thả sò huyết vào. Lát sau nước sôi trở lại và nổi bọt, bạn dùng muỗng khuấy theo một chiều, khi sò bắt đầu hé miệng thì đảo đều để sò dưới đáy trồi lên trên và trộn đều, luộc trong 1 phút.

6. 

   

   ›

   Luộc theo 2 cách để so sánh thì mình thấy không khác nhau là mấy, nhưng có vẻ thả sò vào nước sôi thì vỏ mở ra nhiều hơn một chút.

   Đều luộc cùng một thời gian khoảng 1 phút sau khi sôi, nên sò luộc từ nước lạnh và sò thả vào nước sôi cũng chẳng thấy khác biệt gì về độ ngon hay độ dai cả.

   Kết luận là làm cách nào cũng không khác mấy nên cứ cách nào tiện thì làm nhé.

   Về nước sốt: cho 6 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 3 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 6 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 3 muỗng canh tỏi băm, 1/2 cốc hành boa rô băm, 3 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 3 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 4 muỗng canh nước dùng sò luộc, 3 muỗng canh dầu mè (hoặc dầu tía tô) và 3 muỗng canh mè rang vào tô, trộn đều cho các gia vị hòa quyện.

   Tùy khẩu vị, bạn có thể băm thêm ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ hoặc hành tây cho vào cùng cũng rất ngon.

7. 

   

   ›

   Với những con chưa mở miệng, bạn chỉ cần đặt đầu thìa vào chỗ hõm phía sau đuôi sò rồi xoay nhẹ là vỏ sẽ mở ra rất dễ dàng.

   Phần để ăn như sò huyết hấp thì bạn chỉ cần bóc bỏ một bên vỏ, còn phần để làm cơm trộn thì tách lấy nguyên thịt sò là được.

   Mình đã phân loại: con nhỏ thì để làm cơm trộn, còn con to thì bóc một nửa vỏ làm món sò hấp ăn kèm.

8. 

   

   ›

   Nước luộc sò huyết để lắng khoảng ba lần rồi chỉ chắt lấy phần nước trong bên trên nên rất sạch, không hề có cặn. Nước này ngọt đậm đà và ngon tuyệt vời.

   Đừng bỏ đi mà hãy tận dụng nấu canh tương doenjang nhé.

   Cho phần thịt sò đã bóc vỏ vào bát nước luộc này, lắc nhẹ tay để rửa sạch vụn vỏ vỡ hay bùn cát còn sót lại khi bóc.

   Rửa bằng cách này giúp giữ trọn vẹn vị ngon của sò huyết hơn hẳn so với rửa bằng nước lã thông thường.

   Những con sò bóc một bên vỏ để làm món trộn nếu dính bùn hay vụn vỏ, bạn cũng hãy tráng qua nước dùng này nhé. Sạch và ngon hơn nhiều đấy.

9. 

   

   ›

   Đổ ra rổ cho ráo nước rồi xếp vào hộp bảo quản, cảm giác như trở thành đại gia sò huyết chẳng còn gì ghen tị với đời nữa.

   Được đầy ắp hai hộp đồ ăn, số này đủ để làm cơm trộn mười lần luôn đấy.

10. 

    

    

    ›

    Phần sò huyết để làm món ăn kèm thì xếp từng lớp ra đĩa, múc từng chút nước sốt rưới lên trên là xong ngay trong nháy mắt.

11. 

    

    ›

    Rau cần nước (minari) ăn cùng cơm trộn sò huyết thì thái nhỏ. Nếu có hẹ hoặc hành lá, bạn thử cho vào thay cho rau cần nước xem sao.

    

    

    ›

    Hôm đó nhà hết rau cần nước nên mình chỉ trộn thịt sò huyết với rong biển vụn thôi, vậy mà ngon ngọt như mật luôn.

    

    

    ›

    Thêm chút rau cần nước thơm ngát vào cơm trộn nữa là có ngay một bữa ăn chẳng còn gì sánh bằng.

    Cho một bát cơm vào, xúc lượng thịt sò tương đương lượng cơm rồi trộn đều lên, nhìn bát cơm cứ đầy đặn như suất 2 người ăn vậy.

Mẹo của Ppunwife

• Khi nước bắt đầu sôi và nổi bọt, dùng muỗng khuấy liên tục theo một chiều. Đun lâu hơn sẽ làm nước ngọt bên trong chảy ra ngoài, khiến sò bị dai và mất ngon.
• Với những con chưa mở miệng, chỉ cần đặt đầu thìa vào chỗ hõm phía sau đuôi sò rồi xoay nhẹ là vỏ sẽ mở ra dễ dàng.
• Tráng thịt sò huyết trong nước luộc sò đã để lắng sẽ giữ trọn hương vị của sò tốt hơn nhiều so với rửa bằng nước lã thông thường.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ