Cọng rong biển xào mềm ngon, thanh vị không tanh
Món ăn kèm từ cọng rong biển được xào mềm, dùng dầu hành và rượu nấu ăn mirim để khử sạch mùi tanh đặc trưng của biển.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món xào ăn kèm thanh vị và không còn mùi tanh nhờ cọng rong biển muối được xả sạch vị mặn rồi xào cùng dầu hành tỏi thơm phức. Thêm một chút rượu nấu ăn mirim để làm nổi bật hương vị và rưới nhẹ chút nước giúp rong biển có độ mềm ẩm vừa vặn. Món ăn không cay, vị ngọt đậm đà, rất thích hợp làm món ăn kèm cho trẻ nhỏ cũng như bữa cơm thường ngày.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cọng rong biển300 g (250 g, sau khi sơ chế)
- Hành tây1/4 củ
- Cà rốt1/5 củ
- Hành boa rô (daepa)một ít
Gia vị
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Để loại bỏ hoàn toàn vị mặn, bạn hãy ngâm khoảng 30 phút và thỉnh thoảng thay nước.
- Khi đổ nước vào cọng rong biển, muối sẽ lắng xuống đáy. Hãy đổ sạch phần muối đó đi rồi dùng tay bóp nhẹ, thay nước nhiều lần để xả hết mặn.
- Vì cọng rong biển có độ dày không đều nên hãy dùng tay xé nhỏ bớt, đồng thời cắt bỏ những phần cọng già hoặc lá rong biển còn sót lại bám vào.
Cách làm
1 gói cọng rong biển muối 300 g sau khi rũ sạch muối, bỏ phần cứng hoặc dai và sơ chế xong sẽ còn khoảng 250 g.
Bạn có thể dựa vào khối lượng này để nêm gia vị.
Nguyên liệu phụ gồm có hành tây, cà rốt và hành boa rô.
Sơ chế cọng rong biển muối
Khi đổ nước vào cọng rong biển, muối sẽ lắng xuống đáy. Đổ sạch phần muối đó đi, sau đó dùng tay bóp nhẹ và thay nước nhiều lần để loại bỏ bớt vị mặn.
Để loại bỏ hoàn toàn vị mặn, hãy ngâm khoảng 30 phút và thỉnh thoảng thay nước.
Vì độ dày của cọng rong biển không đều nhau, bạn hãy dùng tay xé bớt ra, cắt bỏ những cọng quá cứng hoặc phần lá rong biển còn sót lại.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt cọng rong biển thành đoạn dài khoảng 3–4 cm vừa ăn. Hành tây thái sợi không quá mỏng, cà rốt thái sợi mỏng.
Hành boa rô dùng để phi dầu nên chỉ cần thái nhỏ sao cho được khoảng 3 muỗng canh.
Xào
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi cho tỏi băm và hành boa rô băm nhỏ vào.
Đảo đều tay để không bị cháy cho đến khi dậy mùi thơm, sau đó cho cọng rong biển vào xào sơ.
Lúc này, cho 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào xào cùng để khử sạch mùi tanh của cọng rong biển.
Khi cọng rong biển đã mềm tương đối...
Cho hành tây và cà rốt vào đảo đều, sau đó nêm nước tương nấu canh (guk-ganjang) vào rồi trộn đều và nếm thử.
Nếu cọng rong biển đã hết hẳn vị mặn thì nêm 1 muỗng canh nước tương nấu canh là vừa vặn.
Nếu cọng rong biển vẫn còn vị mặn, bạn hãy nêm từ 1 muỗng cà phê rồi tăng dần lượng gia vị.
Trong lúc xào nếu cạn nước quá thì cọng rong biển có thể bị cứng, lúc này bạn cho khoảng 3 muỗng canh nước vào rồi xào tiếp thì cọng rong biển sẽ mềm và ẩm.
Cuối cùng, cho dầu mè và mè rang vào đảo đều rồi hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Cho 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào xào cùng để khử sạch mùi tanh của cọng rong biển.
- Nếu cọng rong biển đã hết hẳn vị mặn thì nêm 1 muỗng canh nước tương nấu canh là vừa vặn. Nếu cọng rong biển vẫn còn vị mặn, bạn hãy bắt đầu nêm từ 1 muỗng cà phê rồi tăng dần lượng gia vị.
- Trong lúc xào nếu thiếu nước thì cọng rong biển có thể bị cứng, bạn hãy cho thêm khoảng 3 muỗng canh nước vào rồi xào tiếp sẽ giúp món ăn mềm và mọng nước hơn.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử sạch vị mặn của cọng rong biển muối?
Bạn bóp nhẹ cọng rong biển dưới vòi nước chảy để rũ sạch muối, sau đó ngâm nước khoảng 30 phút và thỉnh thoảng thay nước là sẽ loại bỏ được vị mặn hiệu quả.
Có bí quyết nào để khử mùi tanh của cọng rong biển khi xào không?
Phi thơm tỏi băm và hành boa rô với dầu ăn rồi mới cho cọng rong biển vào, sau đó thêm 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào xào cùng là có thể khử sạch hoàn toàn mùi tanh.
Nếu cọng rong biển bị dai hoặc quá khô khi xào thì phải làm sao?
Nếu cạn nước khiến cọng rong biển bị cứng, bạn chỉ cần rưới thêm khoảng 3 muỗng canh nước vào rồi tiếp tục xào là cọng rong biển sẽ trở nên mềm và ẩm mượt.
Nên nêm bao nhiêu nước tương nấu canh là vừa vặn?
Nếu vị mặn đã được xả sạch hoàn toàn thì 1 muỗng canh nước tương nấu canh là vừa chuẩn, nhưng nếu vẫn còn độ mặn nhẹ thì bạn nên bắt đầu từ 1 muỗng cà phê rồi nếm lại và gia giảm thêm cho vừa miệng.
