Cọng rong biển xào thơm dầu hành tỏi khử tanh bằng mirim
Món cọng rong biển xào khử sạch mùi tanh bằng dầu hành tỏi và rượu mirim, đậm đà vị ngọt tự nhiên nhờ nước cốt cá ngừ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Sau khi ngâm xả bớt vị mặn của cọng rong biển ướp muối, đem xào cùng dầu hành boa rô và tỏi phi kết hợp rượu mirim để khử sạch mùi tanh đặc trưng. Thay nước tương nấu canh bằng nước cốt cá ngừ giúp tăng vị umami đậm đà, thêm chút nước dùng để món ăn kèm giữ được độ ẩm mềm ngon miệng.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cọng rong biển ướp muối250 g (sau khi sơ chế)
- Hành tây1/4 củ
- Cà rốtmột chút
- Hành boa rô (daepa)một chút
Gia vị
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang))1 muỗng canh
- Nước (hoặc nước dùng cá cơm)2–3 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Thay nước nhiều lần và ngâm cọng rong biển khoảng 30 phút cho đến khi nếm thử thấy vị nhạt vừa ăn rồi vớt ra để ráo nước.
- Tước đôi các cọng to, cắt bỏ những cọng cứng hoặc dai và phần lá rong biển còn bám dính.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 300 g cọng rong biển ướp muối.
Chuẩn bị thêm hành tây, cà rốt và hành boa rô.
Sơ chế cọng rong biển ướp muối
Nhúng cọng rong biển ướp muối vào nước rồi vớt ra, bạn sẽ thấy muối lắng xuống đáy thau.
Hứng nước mới và thay nước nhiều lần để xả bớt vị mặn của cọng rong biển.
Ngâm khoảng 30 phút cho đến khi nhai thử thấy vừa miệng, nhạt bớt muối rồi vớt ra để ráo nước.
Tước đôi các cọng to, cắt bỏ phần cọng cứng, dai và phần lá rong biển còn bám lại.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt cọng rong biển đã sơ chế thành khúc vừa ăn; hành tây và cà rốt thái sợi với chiều dài tương đương.
Hành boa rô băm nhỏ.
Xào nguyên liệu
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi thêm hành boa rô băm và 1 muỗng canh tỏi băm.
Xào đều tay không để bị cháy, khi dậy mùi thơm thì cho cọng rong biển vào...
Thêm 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi đảo đều liên tục.
Xào cọng rong biển cùng mirim trong dầu đã phi thơm hành và tỏi sẽ giúp khử sạch mùi tanh.
Khi cọng rong biển xào đã mềm, cho hành tây và cà rốt vào cùng nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh), bạn nhớ điều chỉnh lượng gia vị tùy theo độ mặn còn lại của cọng rong biển để không bị mặn.
Mình nêm 1 muỗng canh rồi xào chín.
Khi tất cả nguyên liệu đã chín mềm, cho thêm 2~3 muỗng canh nước dùng cá cơm hoặc nước lọc vào xào để món ăn giữ được độ ẩm mượt.
Nếm lại lần cuối, nếu nhạt có thể nêm thêm chút muối, sau đó tắt bếp, rưới 1 muỗng canh dầu mè và rắc 1 muỗng canh mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Hoàn thành
Món cọng rong biển xào thơm ngon đã hoàn thành, đây là món ăn kèm yêu thích nhất của mình.
Mỗi lần làm cọng rong biển xào, mình lại cho thật nhiều vào cơm rồi ăn ngon lành như ăn mì sợi.
Chỉ cần thêm chút gochujang rồi trộn cùng cơm trắng là ngon tuyệt vời.
Mẹo của Ppunwife
- Xào cùng rượu nấu ăn mirim trên nền dầu đã phi thơm tỏi và hành boa rô sẽ khử sạch mùi tanh của cọng rong biển.
- Khi nêm nước cốt cá ngừ (hoặc nước tương nấu canh), hãy điều chỉnh lượng nêm tùy theo độ mặn của cọng rong biển để món ăn không bị quá mặn.
- Khi các nguyên liệu đã chín mềm, thêm 2~3 muỗng canh nước dùng cá cơm hoặc nước lọc vào đảo cùng để món xào giữ được độ ẩm mềm.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử mùi tanh của cọng rong biển?
Phi thơm hành boa rô băm và tỏi băm trong dầu nóng trước, sau đó cho cọng rong biển cùng 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào xào sẽ giúp khử sạch mùi tanh.
Cần ngâm cọng rong biển ướp muối trong nước bao lâu?
Bạn nên thay nước nhiều lần và ngâm khoảng 30 phút để xả bớt vị mặn, nếm thử thấy vị nhạt vừa miệng rồi vớt ra để ráo nước.
Có thể dùng nước tương nấu canh thay cho nước cốt cá ngừ không?
Bạn có thể thay thế bằng nước tương nấu canh (guk-ganjang). Tuy nhiên, hãy điều chỉnh liều lượng theo độ mặn thực tế của cọng rong biển để món ăn không bị mặn gắt.
Tại sao lại cho thêm nước hoặc nước dùng khi xào?
Khi các nguyên liệu đã chín, rưới thêm 2~3 muỗng canh nước lọc hoặc nước dùng cá cơm vào xào cùng sẽ giúp món ăn không bị khô mà có độ ẩm mềm ngon miệng.
